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Pain aux bananes et noix
Enveloppez et congelez des tranches individuelles pour un goûter sain.
Préparation : 10 à 15 minutes, plus 2 heures de cuisson et de refroidissement.
Donne 1 pain (14 portions)
huile végétale de cuisson en aérosol
1
⁄
tasse (325 ml) de farine non blanchie tout
1
3
usage
¼
tasse (60 ml) de noix en moitiés
¾
c. à thé (3 ml) de levure chimique
¾
c. à thé (3 ml) de bicarbonate de soude
¼
c. à thé (1 ml) de sel
1½ banane mûre [8 onces (225 g) en tout] pelée,
en dés de 1 pouce (2,5 cm)
Réchauffer le four à 350 °F (175 °C). Vaporiser un moule de 9 x 5 pouces (22 x 12 cm) avec l'huile
végétale de cuisson. Poser la lame en métal. Combiner farine, noix, levure chimique, bicarbonate de
soude et sel en pulsant 5 fois. Réserver.
Mettre la banane en purée; 30 secondes environ. Râcler le bol et transformer 10 secondes de plus.
Ajouter l'oeuf, le blanc d'oeuf, le sucre, le yaourt, le beurre et l'extrait de vanille. Bien combiner; 10 à
15 secondes. Ajouter les ingrédients secs. Pulser pour mélanger la farine; 5 à 6 fois.
Verser dans le moule préparé. Faire cuire jusqu'à ce que le pain soit doré ou qu'un cure-dent inséré au
centre ressorte propre; 50 minutes environ. Laisser refroidir dans le moule, sur une grille pendant 20
minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur la grille.
Variante pour des muffins :
Vaporiser 12 moules à muffin standard (½ tasse [125 ml]) avec l'huile végétale de cuisson.Diviser la pâte
dans les 12 moules. Faire cuire à 350 °F (175 °C) pendant 16 à 20 minutes. Pour varier, ajouter
(75 ml) de brisures de chocolat à la pâte.
Valeur nutritive par portion :
Calories 131 (28 % du gras) • Gluc. 22 g • Prot. 3 g • Mat. gras. 4 g
• Gras sat. 0 g • Chol. 21 mg • Sod. 125 mg • Fibres 1 g
1
gros oeuf
1
blanc de gros oeuf
⁄
tasse (150 ml) de sucre
2
3
1
⁄
tasse (75 ml) de yaourt nature sans gras
3
2½ c. à soupe (35 ml) de beurre non salé, en dés
de 1 pouce (2,5 ml)
1¼ c. à thé (6 ml) d'extrait de vanille
27
Si vous avez des restants, nos tranches de pain brioché font du bon pain doré.
Préparation : 15 à 20 minutes, plus 2½ heures pour lever et reposer,
30 minutes de cuisson et 1 heures ou plus de refroidissement
4
c. à soupe (60 ml) de sucre, divisé
1
sachet de levure sèche active
¼
tasse d'eau chaude [105 °F à 115 °F /(40 °C
à 46 °C)]
4
1
⁄
tasses (1080 ml) de farine non blanchie tout
3
usage
Dans une tasse à mesurer de 2 tasses (500 ml) pour liquides, dissoudre 2 c. à thé (10 ml) de sucre et la
levure dans l'eau chaude. Laisser mousser; 5 minutes environ.
Poser la lame à pétrir. Ajouter la farine, le reste du sucre et le sel. Pulser pour combiner la pâte;
2 ou 3 fois.
Ajouter l'eau froide, le beurre fondu et 1 oeuf à la levure. Le robot sur
liquide par le petit entonnoir en un filet continu au fur et à mesure que la pâte l'absorbe. Une fois la pâte
en boule, pétrir 45 secondes de plus. Placer la pâte dans un sac en plastique fariné et sceller.
Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'au double du volume; 1 à 1½ heure. Placer la pâte sur une
⁄3 tasse
1
surface légèrement farinée et frapper du poing; laisser reposer 5 à 10 minutes. Diviser en 3 sections
égales. Rouler chacune à la main pour former un cylindre de 1½ x
18 po (4 x 45 cm). Placer les cylindres côte-à-côte sur une plaque enduite d'huile végétale de cuisson.
Torsader librement. Tirer et aplatir chaque extrémité légèrement, pincer puis replier sous le pain. Couvrir
d'une pellicule plastique enduite d'huile végétale de cuisson et laisser doubler en volume; 45 minutes
environ. Réchauffer le four à 375 °C (190 °C), 15 minutes avant la cuisson.
Battre l'oeuf dans l'eau et badigeonner sur le pain brioché. Faire cuire dans le bas du four (tiers) pen-
dant 20 minutes. Réduire la température à 350 °F (175 °C) et faire cuire jusqu'à ce que le pain soit doré
et ait un son oreux quand on le tapote; 10 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.
Calories 174 (31 % du gras) • Gluc. 26 g • Prot. 4 g • Mat. gras. 6 g
Pains à la levure
Pain brioché torsadé
Donne 18 portions (un pain de 2 livres [900 g])
2
c. à thé (10 ml) de sel
2
⁄
tasse (150 ml) d'eau froide
3
½
tasse (125 ml) de beurre non salé, fondu
1
gros oeuf
1
c. à soupe (15 ml) d'eau
huile végétale de cuisson en aérosol
Valeur nutritive par portion :
• Gras sat. 3 g • Chol. 37 mg • Sod. 267 mg • Fibres 1 g
28
, ajouter le
« PÉTRIR » DOUGH
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