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Gaufrettes jalapeño et jack
Ces gaufrettes salées fondent dans la bouche.
Préparation : 15 à 20 minutes, plus 30 minutes de repos et
30 minutes de cuisson et de refroidissement
Donne 48 gaufrettes.
8
onces (225 g) de fromage Monterey Jack
1
petit piment jalapeño frais, sans graines
4
c. à soupe (60 ml) de beurre non salé
Poser le disque à râper. Placer le fromage dans le grand entonnoir et le déchiqueter sous pression
légère; réserver. Retirer le disque. Poser la lame de métal. Ajouter le piment jalapeño et l'oignon; hacher
grossièrement pendant 5 à 10 secondes. Racler le bol. Ajouter le fromage, le beurre et la coriandre.
Transformer pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Racler le bol.
Ajouter la farine et transformer pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Transférer la pâte sur une pellicule plastique et la façonner en un billot d'environ 12 po (30 cm) de long.
Envelopper le billot dans la pellicule et le réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de le mettre à
cuire. (La pâte peut être préparée d'avance jusqu'à ce point-ci et réfrigérée pendant une période de trois
jours avant l'emploi.)
Réchauffer le four à 350 °F (175 °C). Trancher la pâte en rondelles de ¼ pouce (6 mm) et placer celles-ci
sur une plaque non graissée. Cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que le dessous et les bords
soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Valeur nutritive par gaufrette :
Calories 17 (57 % du gras) • Gluc. 3 g • Prot. 2 g • Mat. gras. 3 g
• Gras sat. 2 g • Chol. 8 mg • Sod. 31 mg • Fibres 0 g
1
c. à thé (5 ml) de coriandre fraîche
¼
petit oignon pelé, en dés de 1 pouce (2,5 cm)
1
tasse (250 ml) de farine tout usage non
blanchie
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Soupes
Soupe aux poivrons rouges grillés et au maïs
Faible en gras et en calories, voici une soupe estivale par excellence.
Préparation : 30 à 35 minutes, plus temps de refroidissement.
Donne huit portions de 7 onces (200 ml)
2
gousses d'ail, pelées
2
oignons moyens (4 onces [110 g] ch.) pelés,
en dés de 1 pouce (2,5 cm)
3
poivrons rouges (1-1/2 lb [680 g] en tout),
découpés, sans graines, en dés de 1 pouce
(2,5 cm)
3
épis de maïs frais
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
vierge extra
1½ c. à thé (7 ml) de thym
Poser la lame de métal. Le robot en marche, introduire l'ail par le petit entonnoir et hacher finement, 5
secondes. Râcler le bol. Ajouter les oignons et hacher par 15 impulsions. Retirer et réserver. Hacher par
10 à 15 impulsions le poivron rouge. Retirer et réserver.
Utiliser un couteau mince (un couteau à dépecer par exemple) pour séparer les grains de maïs de l'épi.
Conserver les épis.
Chauffer l'huile dans un chaudron de 6 pintes (6 L) à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron
hachés. Laisser les légumes cuire 2 à 3 minutes sans brûnir. Ajouter les grains de maïs, les épis, le
thym et le riz. Faire cuire 2 à 3 minutes de plus. Ajouter le bouillon de poulet et les poivrons grillés.
Augmenter le feu pour amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Retirer les épis et les jeter. Séparer les solides du liquide de cuisson. Réserver le liquide. Poser la lame
de métal. Mettre les solides en purée; 4 minutes, arrêtant le robot deux ou trois fois pour râcler le bol.
Ajouter la purée au liquide de cuisson réservé et combiner. Saler et poivrer; bien combiner. Assaisonner
avec la sauce piquante et refroidir avant de servir.
Remarque : On peut aussi servir cette soupe chaude.
Valeur nutritive par portion :
Calories 98 (18 % du gras) • Gluc. 17 g • Prot. 3 g • Mat. gras. 2 g
• Gras sat. 0 g • Chol. 0 mg • Sod. 186 mg • Fibres 2 g
4
c. à soupe (60 ml) de riz blanc
4½ tasses (1,2 L) de bouillon de poulet ou
légumes, faible en gras et sel
1
c. à thé (5 ml) de sel kosher ou de mer
½
c. à thé (2 ml) de poivre frais moulu
1
boîte de poivrons rôtis
(12 onces (340g g)
3-5 gouttes de sauce piquante, au goût
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