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Calzone aux poivrons rôtis,
au fromage de chèvre et à la mozzarella
Préparez-les d'avance pour un pique-nique ou une fête après la partie de football!
Préparation : 1 heure pour la pâte à pizza; plus 25 minutes environ de cuisson et de repos.
Donne 4 gros calzones ou 8 petits. 8 portions
2½ poivrons rouges équeutés, écortiqués, sans
graines, coupés en deux
1½ poivron jaune équeuté, écortiqué, sans
graines, coupé en deux
1
c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
2½ c. à thé (12,5 ml) de vinaigre balsamique
1
recette de pâte à pizza (recette à la page 35)
femoule de maïs pour la tôle
3
c. à soupe (45 ml) de feuilles
de persil italien, lavées et séchées
Réchauffer le four à 400 °F (200 °C). Doubler une plaque de cuisson peu profonde d'une feuille
d'aluminium. Poser le disque à trancher. Trancher les poivrons rouges et jaunes sous pression
moyenne. Mélanger dans l'huile d'olive; disposer en couche simple sur la plaque. Griller dans le four,
20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer dans un petit bol; remuer avec
le vinaigre balsamique et laisser refroidir.
Préparer la pâte à pizza et la faire lever. Placer la grille au centre du four. Placer la pierre sur la grille, le
cas échéant. Réchauffer le four à 450 °F (220 °C). Saupoudrer une plaque à pâtisserie antiadhésive
(pas une plaque à couche d'air isolante) ou une pelle de semoule de maïs.
Poser la lame de métal. Pulser le persil et le basilic pour le hacher, 10 fois; retirer et réserver. Le robot
en marche, introduire le parmesan par le petit entonnoir, hacher 10 secondes. Poser le disque à raper
et déchiqueter la mozzarella. Laisser dans le bol. Poser la lame de métal. Saupoudrer les fromages de
chèvre et la ricotta émiettés et les fines herbes réservés sur la mozzarella. Pulser pour combiner, 10 à
15 fois. Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu'au moment d'assembler les calzones.
Diviser la pâte en 4 ou 8 boules égales (selon que l'on désire des petits ou des gros calzones). Couvrir
d'une pellicule plastique, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes. Fariner légèrement la surface de tra-
vail. Rouler chaque boule en une rondelle de 9 à 10 pouces (23 à 25 cm) de diamètre pour quatre cal-
zones ou de 5 à 6 pouces (13 à 15 cm) pour huit calzones. Étaler le mélange de fromage sur la moitié
de chaque rondelle jusqu'à 1 pouce (2,5 cm) de la bordure, utilisant ½ tasse (125 ml) pour chaque gros
calzone ou ¼ tasse (60 ml) pour chaque petit.
Badigeonner la bordure d'un peu d'eau. Replier la pâte sur la garniture et pincer les bords. Replier
ensuite les bordures. Avec un couteau dentelé, pratiquer trois incisions de 1 pouce (2,5 cm) sur chaque
calzone pour permettre à la vapeur de s'échapper. Transférer les calzones avec une pelle saupoudrée
de semoule sur la pierre chaude ou sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule. Faire cuire
pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir sur une
grille pendant 10 minutes. Les calzones peuvent être servis chauds ou à la température de la pièce.
Envelopper les calzones qui restent dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et les con-
server au réfrigérateur. Réchauffer dans un four à 375 °F (180 °C) avant de servir.
Valeur nutritive par portion :
Calories 244 (57 % du gras) • Gluc. 12 g • Prot. 15 g • Mat. gras. 16 g • Gras sat. 10 g
• Chol. 41 mg • Sod. 318 mg • Fibres 2 g
6
grandes feuilles de basilic frais,
lavées et séchées
1
once (20 g) de parmesan reggiano,
en dés de ½ pouce (1,25 cm)
8
onces (225 g) de mozzarella fraîche,
bien froide
8
onces (225 g) de fromage de chèvre
2
onces (55 g) de ricotta, émiettée
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Sauces et vinaigrettes
Sauce aux tomates simple
Une sauce marinara simple pour les pâtes ou, réduite, une superbe garniture à pizza.
Donne 3 tasses (750 ml) de sauce à pâtes/1¾ tasse (440 ml) de sauce à pizza.
Préparation : 5 à 10 minutes, plus 1 heure de cuisson et de refroidissement
(40 à 50 minutes de plus pour la réduction en sauce à pizza)
1
petit oignon (4 onces [110 g]), en dés de
1 pouce (2,5 cm)
4
gousses d'ail, pelées
¾
c. à thé (4 ml) d'origan déshydraté
1
c. à thé (5 ml) d'huile d'olive vierge extra
1
boîte (28 onces [828 ml]) de tomates
italiennes, avec leur jus
10 à 12 grosses feuillesde basilic frais
Poser la lame de métal. Hacher les oignons, l'ail et l'origan avec 10 impulsions environ. Chauffer l'huile
à feu moyen dans une poêle de 2¾ pintes (2,7 L); ajouter les oignons, l'ail et l'origan. Faire cuire en
agitant, 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les oignons aient ramolli, et que l'origan embaume. Ajouter les
tomates en boîte et leur jus, le basilic, le vin et le sel.
Amener à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 45 à 50 minutes. Éteindre le feu et lais-
ser refroidir dans la poêle 10 minutes. Ajouter le poivre noir et le piment rouge au goût. Pour une sauce
rustique avec de gros morceaux, pulser 15 fois avec la lame de métal, ou agiter pendant 2 minutes
pour une sauce lisse. La sauce est maintenant prête pour les pâtes. Pour une sauce à pizza, retourner
la sauce dans la poêle. Laisser mijoter, sans couvrir, pendant 40 à 45 minutes pour réduire, agitant de
temps en temps. Transférer la sauce réduite dans un bol et laisser refroidir avant de l'étaler comme
garniture. La sauce se conserve bien au congélateur.
Valeur nutritive par demi-tasse (125 ml) de sauce de tomate :
Calories 47 (20 % du gras) • Gluc. 6 g • Prot. 2 g • Mat. gras. 1 g
• Gras sat. 0 g • Chol. 0 mg • Sod. 519 mg • Fibres 1 g
Valeur nutritive par quart de tasse (60 ml) de sauce à pizza :
Calories 40 (20 % du gras) • Gluc. 6 g • Prot. 2 g • Mat. gras. 1 g
• Gras sat. 0 g • Chol. 0 mg • Sod. 445 mg • Fibres 2 g
3
c. à soupe (45 ml) de vin blanc sec ou
de vermouth
½
c. à thé (2 ml) de sel kosher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
¼ à ¾
c. à thé (1 à 4 ml) de flocons de piment
rouge broyé (facultarif au goût pour une
sauce plus épicée)
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