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Biscottisau citron et au gingembre
Délicieux avec un café ou un thé.
Donne environ 60 biscottis.
Préparation : 15 à 20 minutes, plus 40 minutes de réfrigération et
25 minutes de cuisson et de refroidissement
3
onces (85 g) de chocolat blanc froid, brisé en
morceaux
2
onces (60 g) de gingembre cristallisé
2½ tasses (625 ml) de farine tout usage non
blanchie
2
c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
¼
c. à thé (1 ml) de sel de table
Réchauffer le four à 325 °F (160 °C). Poser la lame de métal. Mettre le chocolat dans le bol; pulser pour
hacher, 5 à 10 fois. Les morceaux ne doivent pas avoir plus de ½ po (1,25 cm) de diamètre. Vider et
réserver. Mettre le gingembre cristallisé dans le bol; pulser pour hacher, 10 à 15 fois. Les morceaux ne
doivent pas avoir plus de ½ po (1,25 cm) de diamètre. Vider et réserver.
Mettre la farine, la poudre à pâte et le sel dans le bol; pulser pour tamiser, 5 fois. Ajouter le zeste et ¼
tasse (50 ml) de sucre; transformer pendant 20 à 30 secondes pour hacher finement. Ajouter le reste
du sucre et le beurre; transformer jusqu'à consistance lisse. Le mélange pourrait paraître caillé, mais
c'est normal. Le robot en marche, ajouter l'œuf, le brandy et la vanille. Racler le bol. Ajouter le mélange
de farine et le mélange de chocolat; mélanger environ 10 secondes. Verser sur une surface légèrement
farinée et former en une boule. Diviser en trois parties égales. Façonner en billots plats d'environ 12 po
(30 cm) de long et 1½ po (3,8 cm) de large. Déposer sur une plaque à pâtisserie non graissée et faire
cuire pendant environ 25 minutes dans le four préchauffé.
Retirer du four et laisser refroidir sur les plaques pendant 10 minutes. Avec un couteau dentelé, couper
en tranches de ½ po (1,25 cm). Disposer sur une plaque, face coupée vers le haut. Remettre au four
et faire cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les biscottis soit dorés et croustillants. Laisser
refroidir parfaitement pour terminer le processus de séchage. Conserver dans un récipient hermétique.
Si on le désire, on peut décorer les biscottis froids d'un filet de chocolat blanc ou amer fondu.
Valeur nutritive par biscotti :
Calories 48 (46 % du gras) • Gluc. 6 g • Prot. 2 g • Mat. gras. 2 g
• Gras sat. 1 g • Chol. 11 mg • Sod. 21 mg • Fibres 1 g
zeste de 3 citrons, sans la peau blanche
amère
¾
tasse (185 ml) de sucre granulé
1
bâtonnet (4 onces ou 125 ml) de beurre non
salé, à la température de la pièce
2
gros œufs
1
c. à soupe (15 ml) de brandy
1
c. à soupe (15 ml) d'extrait
de vanille pur
45
Gâteau aux carottes
La recette donne deux étages de gâteau. Superposez-les pour en faire un délicieux gâteau
étagé ou servez-en seulement une et congelez l'autre pour une autre occasion!
Préparation : 20 à 25 minutes, plus 2 heures de cuisson et de refroidissement
et 45 à 50 minutes pour le glaçage, l'assemblage et la réfrigération.
Donne 12 portions
Huile végétale de cuisson en aérosol
1¼ livre (560 g) de carottes (environ 5 grosses),
pelées
2½ tasses (625 ml) de farine tout usage non
blanchie
1¼ c. à thé (6 ml) de levure artificielle
3
⁄
c. à thé (1 ml) de bicarbonate de soude
8
¼
c. à thé (1 ml) de sel
1¼ c. à thé (6 ml) de cannelle moulue
1
c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
½
c. à thé (2 ml) de muscade râpée
1¼ tasse (315 ml) de cassonade dorée
bien tassée
⁄
tasse (85 ml) d'huile végétale
1
3
Réchauffer le four à 350 °F (175 °C). vaporiser deux moules 9 x 2 pouces (22 x 5 cm) avec l'huile
végétale de cuisson. Tapisser d'un papier ciré ou parchemin et vaporiser. Mettre de côté. Poser le
disque à trancher et trancher la moitié des carottes. Étuver à tendreté, 6 à 8 minutes. Laisser refroidir.
Poser le disque à râper. Râper le reste des carottes; retirer et réserver.
Poser la lame de métal. Pulser la farine, la levure artificielle, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gin-
gembre et la muscade pour tamiser. Retirer et réserver. Mettre les carottes étuvées en purée; 10 à 15
secondes. Ajouter la cassonade et l'huile; mélanger à consistance lisse, 10 secondes. Ajouter les oeufs
un à la fois, mélanger 10 secondes après chaque ajout. Ajouter les pacanes; pulser 5 fois pour
incorporer. Ajouter les raisins secs, l'ananas et la noix de coco; pulser 10 fois pour incorporer.
Diviser la pâte également dans les deux moules. Faire cuire dans le four 55 à 60 minutes, jusqu'à ce
qu'une sonde ressorte propre une fois insérée dans le centre. Laisser refroidir dans les moules 10
minutes, inverser sur une grille et enlever le papier ciré ou parchemin. Laisser refroidir avant de glacer.
Le gâteau est meilleur préparé un jour d'avance. Les étages peuvent être enveloppés et congelés.
Glacer avec le glaçage au fromage à la crème et au chocolat blanc et garnir de noix grillées.
Glaçage au fromage à la crème et au chocolat blanc :
Poser la lame de métal. Transformer le fromage en crème à une consistance lisse. Dans un bain-marie,
faire fondre le chocolat blanc lentement, sans agiter sinon le chocolat va prendre. Le robot en marche,
verser le chocolat fondu par l'entonnoir et le transformer jusqu'à consistance lisse. La recette donne
assez de glaçage pour les étages et les côtés du gâteau aux carottes. Une spatule coudée facilitera le
glacage. Réfrigérer avant d'utiliser.
Valeur nutritive par portion :
Calories 610 (48 % du gras) • Gluc. 71 g • Prot. 12 g • Mat. gras. 34 g
• Gras sat. 7 g • Chol. 70 mg • Sod. 448 mg • Fibres 3 g
3
gros œufs à la température ambiante
2½ c. à soupe (40 ml) d'extrait de vanille pure
1¼ tasse (315 ml) de pacanes ou noix,
légèrement grillées
¾
tasse (185 ml) de raisins dorés
1¼ tasse (315 ml) de morceaux d'ananas bien
égouttés (emballés dans le jus)
⁄
tasse (85 ml) de noix de coco râpée
1
3
1¼ livre (560 g) de fromage à la crème à faible
teneur en gras à la température ambiante
6
onces (170 g) de chocolat blanc, pas d'imitation
16
moitiés de pacanes ou noix grillées
comme garniture
46
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