Publicité
Pizzas
Pizza au pesto, aux fromages
et aux tomates fraîches
Le pesto maison et les tomates fraîches du jardin font de
cette pizza un véritable délice estival.
Préparation : 1 heure pour la pâte à pizza pour six personnes;
20 minutes plus 12 minutes de cuisson et de repos.
Donne 2 pizzas de 12 à 14 pouces (30 à 35 cm) ou 4 de 8 à 9 pouces (20 à 22 cm).
1
pâte à pizza (page 35)
12 onces (340 g) de tomates italiennes
fermes, mais mûres
½
once (15 g) de parmesan reggiano,
en dés de ½ pouce (1,25 cm)
Préparer la pâte à pizza et la faire lever. Placer une grille dans le four, à environ 8 pouces (20 cm) du
haut. Placer la pierre sur la grille, le cas échéant. Réchauffer le four à 500 °F (260 °C).
Amener 6 tasses (1,5 L) d'eau à ébullition dans un chaudron moyen. Couper un petit x dans le fond de
chaque tomate. Blanchir les tomates dans l'eau bouillante 30 minutes puis plonger immédiatement dans
un bol d'eau glacée. Peler la peau des tomates et trancher chaque extrémité. Mettre de côté.
Poser la lame de métal. Le robot en marche, introduire le parmesan par le petit entonnoir; hacher
15 secondes et laisser dans le bol. Poser le disque à râper et râper la mozzarella et la fontina. Transférer
le fromage dans un bol et combiner. Réserver. Poser le disque à trancher. Trancher les tomates une à
la fois par le petit entonnoir, avec une pression légère. Étaler les tranches, trois d'épaisseur sur un
essuie-tout pour les égoutter.
Une fois la pâte levée, la dégonfler d'un coup de poing et la diviser en 2 ou 4 boules égales. Laisser
reposer 10 minutes. Abaisser la pâte à la grandeur voulue. Placer sur une pelle
saupoudrée de semoule. Badigeonner les bords avec de l'huile d'olive. À l'aide d'une spatule coudée,
étaler la sauce pesto jusqu'à ¾ pouce (2 cm) de la bordure de la pâte, utilisant 3 c. à soupe (45 ml) pour
chaque pizza de 14 pouces (35 cm) ou 1½ c. à soupe (20 ml) pour chaque pizza de 9 pouces (22 cm).
Diviser les fromages également et étaler sur les pizzas. Couvrir avec les tranches de tomates égouttés.
Glisser soigneusement la pizza sur la pierre (placer la pelle sur le rebord arrière de la pierre et secouer
tout en retirant pour déposer la pizza) ou placer la plaque dans le four. Faire cuire
la pizza 5 minutes puis la tourner pour une cuisson uniforme. Faire cuire 3 à 6 minutes de plus jusqu'à
ce que le fromage fasse des bulles et que le bord soit doré et croustillant. Retirer du four et laisser
refroidir sur une grille 2 à 3 minutes avant de trancher.
Valeur nutritive par portion :
Calories 367 (35 % du gras) • Gluc. 14 g • Prot. 45 g • Mat. gras. 15 g
• Gras sat. 6 g • Chol. 25 mg • Sod. 723 mg • Fibres 3 g
3
onces (85 g) de mozzarella araiche,
réfrigérée
2
onces (55 g) de fontina très froide
4
c. à soupe (60 ml) de pesto
2
c. à thé (10ml) d'huile d'olive vierge extra
semoule de maïs pour la tôle
35
Pizza Margherita
Certains des délices de la vie sont souvent les plus simples.
Donne 3 pizzas de 12 à 14 pouces (30 à 35 cm).
Préparation : 1 heure pour la pâte à pizza;
20 minutes plus 12 minutes de cuisson et de repos.
1
pâte à pizza (p. 35)
9
onces (255 g) de mozzarella fraîche bien
froide
½
tasse (125 ml) de basilic frais, lavé, séché
Préparer la pâte à pizza et faire lever. Placer une grille à environ 8 pouces (20 cm) du haut du four.
Placer la pierre sur la grille, le cas échéant. Réchauffer le four à 500 °F (260 °C).
Poser le disque à râper. Râper la mozzarella avec une pression moyenne. Retirer et réserver. Empiler
12 feuilles de basilic; les rouler et les trancher mince avec un couteau. Répéter avec les autres feuilles.
C'est ce qu'on appelle une chiffonnade. Réserver. Une fois la pâte levée, la dèigonfler d'un coup de
poing et la diviser en 2 ou 4 boules égales. Laisser reposer 10 minutes. Abaisser la pâte à la grandeur
voulue. Placer sur une pelle saupoudrée de semoule ou sur une tôle à pizza perforée, une grille à pizza
ou une plaque de cuisson saupoudrée de semoule.
Badigeonner le bord avec de l'huile d'olive. Avec une spatule coudée, étendre
sauce de tomates simple réduite sur chacune des pizzas de 12 pouces (30 cm).
Étendre le quart de la chiffonnade sur chaque pizza puis étaler uniformément la moitié de la mozzarella
râpée.
Glisser soigneusement la pizza sur la pierre (placer la pelle sur le rebord arrière de la pierre et secouer
tout en retirant pour déposer la pizza) ou placer la plaque dans le four. Faire cuire la pizza 5 minutes puis
la tourner pour une cuisson uniforme. Faire cuire 3 à 6 minutes de plus jusqu'à ce que le fromage fasse
des bulles et que le bord soit doré et croustillant. Retirer du four et étendre le restant de la chiffonnade.
Laisser refroidir sur une grille 2 à 3 minutes avant de trancher.
Valeur nutritive par portion :
Calories 313 (28 % du gras) • Gluc. 12 g • Prot. 44 g • Mat. gras. 9 g
• Gras sat. 4 g • Chol. 22 mg • Sod. 727 mg • Fibres 2 g
1
tasse (250 ml) de sauce aux tomates réduite
(voir recette à la page 42)
1½ c. à soupe (25 ml) d'huile d'olive vierge extra
1
⁄
tasse (75 ml) aux
3
36
Publicité
