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Vinaigrette balsamique aux herbes
Versez en un filet sur des tomates fraîches tranchées pour une salade estivale
Préparation : 10 minutes, plus 30 minutes de repos.
Donne 1 tasse (250 ml).
1
grosse gousse d'ail
¼
tasse (75 ml) de feuilles de persil italien frais,
lavées et séchées
1
c. à soupe (15 ml) de basilic déshydraté
1
c. à thé (5 ml) d'origan déshydraté
½
c. à thé (2 ml) de sel kosher ou de mer
Poser la lame de métal. Le robot en marche, introduire l'ail par le petit entonnoir; hacher 5 secondes.
Ajouter le persil frais, le basilic et l'origan séchés, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre; transformer
10 secondes. Le robot en marche, ajouter l'huile d'olive,
du poussoir. Transformer 1 minute jusqu'à émulsion complète.
Assaisonner au goût. Laisser reposer 30 minutes avant de servir afin de développer les arômes.
Réfrigérer les portions non utilisées – amener à la température de la pièce (30 minutes) avant d'utiliser
et, si nécessaire, émulsifier de nouveau avec la lame de métal.
Variante : Pour une vinaigrette aux herbes, utiliser un vinaigre de vin rouge ou de vin blanc.
Valeur nutritive par cuiller à soupe (15 ml) :
Calories 81 (95 % du gras) • Gluc. 1 g • Prot. 1 g • Mat. gras. 1 g
• Gras sat. 1 g • Chol. 0 mg • Sod. 67 mg • Fibres 0 g
½
c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu
2
c. à thé (10 ml) de moutarde de style Dijon
6
c. à soupe (90 ml) de vinaigre
balsamique
⁄
tasse (165 ml) d'huile d'olive
2
3
vierge extra
⁄
de tasse (55 ml) à la fois, par le petit orifice
1
3
39
Sauce Tzatziki
Faible en gras mais débordante de saveur, cette sauce est superbe
comme tartinade ou trempette pour les crudités.
Préparation : 10 minutes (plus 12 heures ou du jour au lendemain
pour drainer le yaourt), 30 minutes de repos.
Donne 3 tasses (750 ml)
4
gousses d'ail
1¼ c. à thé (6 ml) de sel kosher
1
⁄
tasse (75 ml) de feuilles de persil italien frais
3
⁄
tasse (75 ml) de feuilles de menthe fraîche
1
3
1½ c. à soupe (25 ml) de feuilles d'origan frais
(ou ¾ c. à soupe [11,25 ml] déshydraté)
Poser la lame de métal. Le robot en marche, introduire l'ail par le petit entonnoir et hacher 5 secondes.
Ajouter le sel kosher, le persil, la menthe, l'origan et la marjolaine. Hacher par 15 à 20 impulsions.
Ajouter le concombre drainé; hacher par 15 à 20 impulsions. Ajouter le yaourt égoutté; pulser pour
combiner. Ne pas trop pulser sinon la sauce sera coulante. Laisser la sauce reposer 30 minutes pour
rehausser les arômes. Réfrigérer jusqu'au moment de l'usage. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigéra-
teur; ne pas congeler.
* Pour égoutter le yaourt, doubler une passoire d'une double couche de coton à fromage ou d'un filtre
à café en papier, au-dessus d'un bol. Verser le yaourt à la cuiller dans la passoire, couvrir d'une pel-
licule plastique et réfrigérer du jour au lendemain (8 heures au moins). À l'occasion, vider l'eau du bol.
Le yaourt épaissi peut se conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant près d'une
semaine.
Valeur nutritive par portion :
Calories 9 (3 % du gras) • Gluc. 1 g • Prot. 1 g • Mat. gras. 0 g
• Gras sat. 0 g • Chol. 0 mg • Sod. 60 mg • Fibres 0 g
2
c. à thé (10 ml) de feuilles de marjolaine
fraîche [ou 1 c. à thé (5 ml) déshydratée]
2
concombres, 7 pouces (18 cm) de long,
pelés, en moitiés, sans graines et en dés
de 1 pouce (2,5 cm), drainés sur tamis
30 minutes
3
tasses (750 ml) de yaourt ordinaire sans gras,
égoutté pour donner 1½ tasse* (375 ml)
40
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