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Patates douces aux oignons et groseilles
Une alternative à faible teneur en gras pour les casseroles de patates riches.
Préparation : 15 à 20 minutes, plus 85 minutes de cuisson et repos.
Donne 8 portions.
huile végétale de cuisson en aérosol
2
onces (55 g) de pain blanc ou de blé entier
frais
1
c. à soupe (15 ml) de beurre non salé,
à la température de la pièce
6
patates douces moyennes (environ 3 lb [1,4
kg]) , pelées, bouts coupés plats
6
oignons jaunes moyens (environ 1 livre [450
g]), pelés et en moitiés sur le long
zeste de ½ orange, peau blanche pelée
Chauffer le four à 350 °F (175 °C). Vaporiser un plat de cuisson de 3 pintes (3 L) d'huile végétale de cui-
sson. Mettre de côté.
Poser la lame de métal. Émietter le pain, 15 à 20 secondes. Le robot en marche, introduire le beurre par
le petit entonnoir et mélanger aux miettes; 10 secondes. Retirer et réserver.
Poser le disque à trancher. Disposer les patates dans l'entonnoir, face coupée vers le bas, et trancher.
Retirer et réserver. Trancher les oignons; retirer et trancher. Essuyer le bol avec un essuie-tout. Poser la
lame de métal. Pulser pour hacher le zeste d'orange; 15 à 20 fois. Râcler le bol. Ajouter le jus d'orance,
le sirop d'érable, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le beurre non salé. Combiner; 5 secondes.
Disposer le tiers des patates tranchées dans le fond du plat. Recouvrir avec la moitié des oignons et
des gros eilles. Faire une autre couche de patates, recouvrir avec les oignons et les groseilles puis faire
une dernière couche de patates. Couvrir avec une feuille d'aluminium vaporisée d'huile végétale de
cuisson. Faire cuire dans le four réchauffé pendant 65 à 75 minutes, jusqu'à ce que les patates soient
tendres. Retirer la feuille d'aluminium, recouvrir avec le mélange de miettes et faire cuire 10 minutes de
plus. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Valeur nutritive par portion :
Calories 356 (15 % du gras) • Gluc. 74 g • Prot. 4 g • Mat. gras. 6 g
• Gras sat. 1 g • Chol. 13 mg • Sod. 170 mg • Fibres 10 g
1
⁄
tasse (75 ml) de jus d'orange frais
3
⁄
tasse (75 ml) de sirop d'érable pur
1
3
1½ c. à thé (78 ml) d'herbes de Provence
½
c. à thé (2 ml) de sel kosher
½
c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu
2½ c. à table (35 ml) de beurre non salé,
à la température de la pièce
½
tasse (125 ml) de groseilles
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Desserts
Biscuits au beurre et aux noisettes
Ils fondent dans la bouche – gardez de la pâte au congélateur
pour un petit goûter rapide lors d'une visite surprise.
Préparation : 15 à 20 minutes, plus 40 minutes de réfrigération
et 25 minutes de cuisson et de refroidissement.
Donne environ 80 biscuits.
1¾ tasse (440 ml) + 2 c. à soupe (30 ml) de farine
tout usage
1¼ tasse (315 ml) de noisettes grillées
3
⁄
c. à thé (1 ml) de sel
8
Poser la lame de métal. Transformer la farine, les noisettes et le sel en 15 à 20 impulsions. Rétirer et
réserver.
Rendre le beurre, le sucre en poudre et la vanille à une consistance lisse et crémeuse. Ajouter le
mélange de farine réservé et mélanger jusqu'à incorporation des ingrédients secs. Placer sur une
surface légèrement farinée et former en deux boules de même taille. Réfrigérer 30 minutes environ
jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment rigide pour former des cylindres. Faire des cylindres de 10
pouces (25 cm) de long sur 1¼ pouce (4 cm) de diamètre. Envelopper dans une pellicule plastique et
réfrigérer jusqu'à fermeté ou doubler la pellicule et congeler.
Une fois prêt à la cuisson, chauffer le four à 350 °F (175 °C). Faire des tranches de ¼ pouce (0,6 cm)
d'épaisseur et les déposer à 2 pouces (5 cm) d'intervallesur des plaques à pâtisserie non graissées.
(Pour faciliter le tranchage, laisser les cylindres congelés à la température de la pièce pendant
10 minutes.) Faire cuire pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Laisser refroidir sur les plaques pendant 1 minute puis transférer sur une grille et laisser
refroidir parrfaitement.
Valeur nutritive par biscuit :
Calories 33 (44 % du gras) • Gluc. 4 g • Prot. 1 g • Mat. gras. 2 g
• Gras sat. 1 g • Chol. 1 mg • Sod. 4 mg • Fibres 1 g
¾
livre (340 g) de beurre non salé,
à la température de la pièce
1
tasse (250ml) + 2 c. à soupe (30 ml)
de sucre en poudre
1½ c. à soupe 25 ml) de vanille
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