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Saumon et pommes de terre au pesto en papillote
Servez avec une salade verte pour un repas vite fait!
Préparation : 10–15 minutes, plus 18 minutes de cuisson
Donne 6 portions.
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
6
petites pommes de terre Yukon Gold ou
similaires, bien frottées, extrémités coupées
à plat avec un couteau
6
c. à thé (30 ml) de pesto
(recette à la page suivante)
Réchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper six morceaux de papier d'aluminium de 16 pouces (40 cm) de long.
Badigeonner une section de 6 x 4 pouces (15 x 10 cm) au centre de chaque rectangle avec de l'huile d'olive.
Réserver.
Poser le disque à trancher. Trancher les pommes de terre, une à la fois. Retirer les tranches, les empiler et les
réserver séparément.
Saler et poivrer chaque filet de saumon. Étaler une partie des tranches de pomme de terre sur la partie huilée
du papier d'aluminium. Étaler une cuillère à thé (5 ml) de pesto sur les tranches. Recouvrir du filet de saumon.
Ramener les deux côtés du papier d'aluminium ensemble au centre, plier sur un pouce (2,5 cm) et replier deux
fois. Replier les deux extrémités deux fois, en plis de ½ pouce (1,25 cm) pour bien fermer le tout. Répéter pour
les cinq autres filets de saumon. Mettre à cuire au four pendant 22 minutes.
Pendant ce temps, superposer les feuilles de basilic, les rouler ensemble et les couper en tranches de ¹∕
(3 mm) pour créer une chiffonnade. Lorsque le saumon est cuit, les papillotes auront gonflé. Piquer le papier
d'aluminium avec la pointe d'un couteau pointu pour laisser s'échapper la vapeur, puis ouvrir les papillotes avec
précaution. Servir immédiatement sur des assiettes chaudes et saupoudrer de chiffonnade.
Valeur nutritive par portion :
Calories 390 (46 % du gras) • Gluc. 21 g • Prot. 32 g • Mat. gras. 20 g
• Gras sat. 4 g • Chol. 85 mg • Sod. 379 mg • Fibres 2 g
2
livres (900 g) de filets de saumon, sans peau,
coupés en six portions égales
¾
c. à thé (4 ml) de sel kosher
½
c. à thé (2,5 ml) de poivre noir frais moulu
6
feuilles de basilic frais
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Cette recette est moins grasse que le pesto classique, mais toute aussi savoureuse.
2
oz (60 g) de parmesan reggiano, en dés de
½ pouce (1,25 cm)
2
gousses d'ail pelées
3
tasses (750 ml) de feuilles de basilic fraîch-
es, lavées et séchées,
bien tassées
Poser la lame de métal. Le robot en marche, laisser tomber le fromage dans l'entonnoir et hacher pendant
environ 10 secondes. Retirer et réserver. Le robot en marche, mettre l'ail dans l'entonnoir et hacher pendant
environ 5 secondes. Racler le bol. Ajouter le basilic; pulser pour hacher, 20 à 30 fois. Racler le bol. Ajouter
4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive en un mince filet régulier; ajouter le reste de l'huile au goût. Racler le bol.
Ajouter le fromage réservé, les noix de pigne et le sel; hacher. Laisser reposer pendant environ 30 minutes
avant de servir pour que les saveurs se marient. Pour conserver le pesto, le transférer dans un bocal, le
couvrir d'une mince couche d'huile d'olive pour l'empêcher de noircir et le conserver au réfrigérateur. Le
pesto se conservera pendant cinq jours au réfrigérateur ou peut être congelé.
Calories 43 (82 % du gras) • Gluc. 1 g • Prot. 1 g • Mat. gras. 4 g
po
8
Pesto
Préparation : 5 à 10 minutes.
Donne
1
⁄
tasse (85 ml).
3
4 à 6 c. à soupe (60 à 90 ml) d'huile d'olive vierge
extra
5
c. à soupe (75 ml) de noix de pigne
ou de Grenoble, légèrement grillées
¼
c. à thé (1 ml) de sel kosher
Valeur nutritive par cuiller à thé (5 ml) :
• Gras sat. 1 g • Chol. 2 mg • Sod. 71 mg • Fibres 0 g
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