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comprend :
PF46
PF56
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OF49
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ANSI/NSF 4
ANSI/NSF 4
COMMERCIAL COOKING,
RETHERMALIZATION, AND
POWERED HOT FOOD HOLDING
AND TRANSPORT EQUIPMENT
(TSQT)
1N50
doc20240821wlp1rev01
wp 08-21-24
Manuel d'utilisation de la friteuse Collectramatic®
SÉRIE DE FRITEUSES
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Manuels Connexes pour Winston foodservice CollectraMatic PF46
Sommaire des Matières pour Winston foodservice CollectraMatic PF46
- Page 1 SÉRIE DE FRITEUSES Manuel d’utilisation de la friteuse Collectramatic® La série comprend : PF46 PF56 LP46 LP56 OF49 OF59 ANSI/NSF 4 ANSI/NSF 4 COMMERCIAL COOKING, RETHERMALIZATION, AND POWERED HOT FOOD HOLDING AND TRANSPORT EQUIPMENT (TSQT) 1N50 doc20240821wlp1rev01 wp 08-21-24...
- Page 2 éteignez le disjoncteur) et appelez un Copyright© 2021 Winston Foodservice. Tous droits réservés. Collectramatic est une marque déposée de Winston Industries LLC. Le logo Collectramatic est une marque déposée de Winston Industries LLC. Tous les autres noms de sociétés et de produits peuvent être des marques déposées de leurs sociétés respectives.
- Page 3 FRITEUSES 11. NE remplissez PAS la friteuse d’huile de cuisson de 20. N’achetez QUE que les pièces de rechange autorisées manière excessive ou insuffisante. Ajustez l’huile de par Winston, qui fourniront les avertissements de cuisson chaude (à la température de cuisson) de danger les plus récents.
- Page 4 FRITEUSES IDENTIFICATION DES COMPOSANTS – 4. Les composants ne doivent être remplacés que par FRITEUSE À PRESSION des composants fournis par Winston. 5. La cosse du fil (terre) à l’arrière de l’équipement doit être utilisée pour la connexion d’un conducteur d’équipotentialité.
- Page 5 FRITEUSES 5. Cuve – Récipient en acier inoxydable contenant 14. Alarme et réinitialisation de l’indicateur du robinet l’huile de cuisson chauffée. de vidange (si l’appareil en est équipé) – L’alarme de 6. Bloc de verrouillage du couvercle – Permet de l’indicateur du robinet de vidange se déclenche et bloquer le verrouillage du couvercle et l’ensemble du désengage les appareils de chauffage lorsque...
- Page 6 FRITEUSES Schéma pour la série PF Schéma pour la série LP (différence notée) 11. Joint du couvercle (friteuses à pression uniquement) – Scelle le couvercle et la cuve pour maintenir la pression dans cette dernière (commander à nouveau #PS1891). 19. Silencieux – (modèles PF uniquement) Recueille la vapeur condensée et atténue le bruit de l’évacuation 12.
- Page 7 FRITEUSES IDENTIFICATION DES COMPOSANTS – supérieure s’allument à nouveau, mettez la friteuse hors tension, débranchez-la et appelez un technicien à l’entretien et en FRITEUSE OUVERTE réparation. Si le voyant du thermostat de limite supérieure a tendance à s’allumer fréquemment, appelez un technicien à l’entretien et en réparation.
- Page 8 FRITEUSES 9. Panier à clapet – (voir ACCESSOIRES-page 9). 13. Joint du collecteur – Scelle le collecteur et la paroi de la cuve. (commander à nouveau #PS1892). 10. Serpentins de chauffage – Éléments électriques qui 14. Boucle de levage du collecteur – Avec le crochet chauffent l’huile de cuisson.
- Page 9 FRITEUSES ACCESSOIRES (vendus séparément) Crochet de vidange du panier Plaque chauffante Panier à clapet Gants de sécurité (Commande #PS1154/1) (Commande #PS1034 ou 4 têtes (Commande # PS1159) ou (Commande #PS1001) • Permet d’abaisser et de PS1918) 6 têtes (Commande # PS1163) • Aide à protéger l’opérateur relever le panier •...
- Page 10 FRITEUSES ASSEMBLAGE DES FRITEUSES 4. Vérifiez que le robinet de vidange est fermé. (Voir figure 2). 5. Remplissez d’huile de cuisson jusqu’à un pouce en ! ATTENTION : ATTENTION : dessous de la ligne de remplissage minimum. L’huile se dilate lorsqu’elle est chauffée. Vérifiez à nouveau le Risque de contamination niveau d’huile une fois qu’elle a atteint la température Peut provoquer des maladies graves>>...
- Page 11 FRITEUSES INSTRUCTIONS D’UTILISATION ! ATTENTION : ATTENTION : Risque de brûlure REMPLISSAGE Peut provoquer des blessures graves>> L’huile de cuisson peut être suffisamment chaude pour vous brûler. Soyez prudent lorsque La procédure de remplissage suivante doit être utilisée vous déplacez des récipients contenant de l’huile de cuisson liquide. lorsque l’huile de cuisson est remplacée ou lorsque de l’huile est ajoutée pour la première fois.
- Page 12 FRITEUSES INSTRUCTIONS D’UTILISATION Remuez vigoureusement l’huile de cuisson dans le collecteur à l’aide d’un agitateur pendant au moins 15 secondes. Le message de baisse disparaitra et la température de l’huile RÉCHAUFFEMENT de cuisson s’affichera. Ne remuez PAS l’huile de cuisson tant Si vous ne suivez pas la procédure ci-dessous, le premier que la température de l’huile de cuisson est affichée.
- Page 13 FRITEUSES INSTRUCTIONS D’UTILISATION Le panier à 6 têtes est représenté chargé de poulets à frire sous pression. L’étagère n° 2 est généralement chargée de cuisses et de hauts de cuisse; l’étagère n° 3 CHARGEMENT DU PANIER À CLAPET La procédure décrite ci-dessous illustre le processus de chargement des morceaux de poulet.
- Page 14 FRITEUSES INSTRUCTIONS D’UTILISATION ! DANGER : DANGER : Risque de brûlure Peut provoquer des blessures graves, voire mortelles >> Pour REMARQUE : Votre procédure de cuisson peut vous être ouvrir le couvercle en toute sécurité : spécifiée dans le cadre d’un contrat de franchise (ou autre); Attendez que le cycle de cuisson soit terminé...
- Page 15 FRITEUSES Placez un bac métallique sous la zone ouverte du ! DANGER : DANGER : Risque de brûlure collecteur. Peut provoquer des blessures graves, voire mortelles >> Si le ! DANGER : signal STIR (remuer) s’allume (sur certains modèles plus anciens), ne remuez DANGER : Risque de brûlure pas l’huile de cuisson sous le cône de la friteuse (voir Figure 16) après la...
- Page 16 FRITEUSES ENTRETIEN QUOTIDIEN (Suite) électriques et de provoquer un court-circuit. Nettoyez l’extérieur de la friteuse avec une serviette humide (n’utilisez pas de laine d’acier) et 9. Retirez et nettoyez le joint du collecteur essuyez-la. Remarque : La durée de vie du joint peut être prolongée en procédant comme suit : Pour les modèles de friteuse à...
- Page 17 FRITEUSES ENTRETIEN QUOTIDIEN l’extérieur du manomètre et de la soupape du couvercle avec un chiffon humide, puis essuyez-les avec un Instructions pour le nettoyage du couvercle (friteuses à chiffon sec. pression uniquement) Lubrifiez le joint torique avec de l’huile de cuisson et Retirez le couvercle de la friteuse et démontez les remontez le couvercle.
- Page 18 FRITEUSES Ne tenez pas compte de ces informations si le modèle a été acheté avec d’autres commandes (ou sans commandes). COMMANDES – SÉRIE 8000 4. Boutons de programmation 1. Les lampes de programme DEL indiquent le canal sélectionné lorsqu’elles sont allumées au-dessus de a.
- Page 19 FRITEUSES PROGRAMMATION droite (comme PC 1), ou une combinaison des deux. PC 2 permet également de programmer jusqu’à trois pré- alarmes sonores différentes (signal sonore) qui se Programmation des profils de temps/température pour déclenchent à tout moment du cycle de cuisson. le contrôleur Winston de la série 8000 Le processus n° 5 (PC 5) permet d’attribuer une Le contrôleur de la série 8000 possède 16 boutons de température et une durée à...
- Page 20 FRITEUSES DIRECTIVES RELATIVES À LA FRITEUSE – RÉGLAGES DE BASE POUR LA COMMANDE DE LA SÉRIE 8000 Produit Temps de Type de cuisson procédé estimé (min) Poulet frit Très croustillant Procédé 1 (Doublement 14–15 15 : 00 0 : 00 S.O. (couvercle pané) ouvert) 14–15 Procédé 1 15 : 00 13 : 30...
- Page 21 FRITEUSES PROGRAMMATION PROGRAMMATION DE LA CONFIGURATION DE LA FRITEUSE Par défaut, le contrôleur ouvre la soupape d’évacuation La configuration de la friteuse permet de régler ses 30 secondes avant la fin d’un cycle de cuisson sous paramètres globaux. Ce programme vous permet de pression.
- Page 22 FRITEUSES PROGRAMMATION ÉTAPE 1 Appuyez successivement sur les touches PROGRAMMATION DES PARAMÈTRES DU HAUT- PARLEUR suivantes pour accéder au mode de programmation. Ces paramètres vous permettent de régler l’intensité puis puis puis puis sonore et la fréquence (tonalité) du haut-parleur. PROG ...
- Page 23 FRITEUSES PROGRAMMATION PROCÉDÉ 1 ÉTAPE 2 Appuyez successivement sur les touches Procédé de programmation n° 1 (PC 1) – 6 températures, suivantes pour accéder au mode de programmation. 6 fois puis puis puis puis PROG ÉTAPE 1 Choisissez d’abord le canal que vous voulez programmer.
- Page 24 FRITEUSES PROGRAMMATION ÉTAPE 2 Appuyez successivement sur les touches PROCÉDÉ 2 suivantes pour accéder au mode de programmation. Procédé de programmation n° 2 (PC 2) – 6 températures, 6 fois, compensation de charge puis puis puis puis PROG ÉTAPE 1 Choisissez d’abord le canal que vous voulez programmer.
- Page 25 FRITEUSES PROGRAMMATION PROCÉDÉ 5 ÉTAPE 1 Choisissez d’abord le canal que vous voulez Procédé de programmation n° 5 (PC 5) – 1 température, programmer. 1 fois ÉTAPE 2 Appuyez successivement sur les touches Remarque : Toutes les friteuses ne disposent pas d’un suivantes pour accéder au mode de programmation. procédé...
- Page 26 FRITEUSES PROGRAMMATION PROCÉDÉ 6 ÉTAPE 2 Appuyez successivement sur les touches Procédé de programmation n° 6 (PC 6) – 2 températures, suivantes pour accéder au mode de programmation. 2 fois Remarque : Toutes les friteuses ne disposent pas d’un puis puis puis puis PROG procédé...
- Page 27 FRITEUSES PROGRAMMATION EXÉCUTION DES DIAGNOSTICS DE TERRAIN ÉTAPE 2 Appuyez successivement sur les touches suivantes pour accéder au mode de programmation. Les diagnostics de terrain sont utilisés pour aider à diagnostiquer les problèmes de la friteuse. Lors de puis puis puis puis ...
- Page 28 FRITEUSES Aqualert® : Aqualert® est un logiciel intégré aux 2. Vérifiez la température de l’huile de cuisson dans la commandes des friteuses Collectramatic qui détecte cuve. Si elle se situe entre 180 °F (82 °C) et 212 °F automatiquement la présence d’eau dans la cuve et (100 °C), elle est bloquée en raison du programme de empêche l’utilisation de la friteuse.
- Page 29 FRITEUSES L’IRV (Indicateur du robinet de vidange) est un système d’alerte de l’utilisateur final et un interrupteur d’alimen- tation du chauffage conçu pour avertir l’utilisateur final si le robinet de vidange est ouvert alors que la friteuse est sous tension. Si le robinet de vidange est ouvert alors que la friteuse est sous tension, l’IRV émet une alarme sonore, le voyant lumineux clignote et l’alimentation des éléments chauffants est interrompue.
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