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CONSEILS DE CONVECTION CUISSON
•
Ne pas préchauffez le rôtissage à convection.
•
Rôtissez dans un plat peu profond et non couvert.
•
Lorsque vous rôtissez des poulets entiers ou des dindes, groupez les
ailes et attachez légèrement les pattes avec une ficelle de cuisine.
•
Utilisez le plat de grill 2-pièces pour les rôtissages non-couverts.
•
Utilisez la sonde ou le thermomètre pour déterminer la cuisson intérieure
sur la température "END" (fin) (voir le tableau de cuisson).
•
Vérifiez de nouveau la température de la viande/ volaille en
insérant le thermomètre à viande dans une autre position.
Les gros oiseaux doivent aussi être recouverts d'une feuille (et les
•
plats rôtis) pendant une certaine durée de la cuisson pour empêcher
que le plat ne soit brûlé.
•
La température minimum de sécurité pour la farce dans la volaille est de 165 °F
(75 °C).
Après avoir enlevé l'objet du four, couvrez sans serrer avec une feuille
•
pendant 10 à 15 minutes avant le découpage s'il est nécessaire
d'augmenter la température de l'aliment de 5 à 10 °F (3 à 6 °C).
TABLEAU DE CONVECTION CUISSON
VIANDES
Bœuf
Côte de bœuf
POIDS
TEMP.FOUR.
(lb)
°F (°C)
4-6
325 (160)
POSITION
RÔTISSAGE
GRILLE
(min. per lb)
2
85
TEMPS
TEMP. INTERNE
°F (°C)
16-20
145 (63)
Medium saignant
18-22
160 (71)
Médium
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