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Regolare la friggitrice
Note sull'olio/sul
grasso di frittura
Frittura
Durante la frittura il calore prodotto dall'apparecchio
viene trasferito alla pietanza dal grasso.
Con questo procedimento di cottura rapida si forma
una deliziosa crosta attorno alla pietanza.
La temperatura di frittura è compresa tra 160 e
190 °C.
Usate per la frittura solo olio/grasso vegetale. Evitate
di mischiare gli oli.
Versate nella vasca 4 litri di olio o 3,5 kg di grasso
per friggere. Sminuzzate il grasso nuovo prima di
liquefarlo. Prima di riutilizzare il grasso e prima di
farlo liquefare, forare la massa indurita fino alla
resistenza (per es. con il manico di un cucchiaio di
legno).
Cautela! Pericolo d'incendio! Lasciar scongelare il
grasso congelato prima di scioglierlo.
Cautela! Pericolo d'incendio! Far sciogliere il grasso
dapprima a 100 °C. Regolate una temperatura
superiore solo dopo che il grasso si è in gran parte
sciolto.
Aggiungete dell'olio o grasso non appena il livello
scende al disotto del minimo (contrassegno inferiore).
Attenzione: se il livello scende sotto il minimo,
sussiste pericolo d'incendio!
Quando si fa sciogliere il grasso per la frittura può
svilupparsi del fumo. Questo è del tutto normale.
Far sciogliere il grasso dapprima a 100 °C.
1.
Regolate la temperatura desiderata. Aspettate
che il grasso/l'olio abbia raggiunto la temperatura
regolata e che la spia di riscaldamento si spegne.
2.
Immergete il cestello con la pietanza nell'olio/nel
grasso.
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