Publicité
Советы по фритированию
Правильный выбор
температуры
Подходящий продукт
для фритирования
Свежемороженый продукт
для фритирования
Фритирование большой
массы
Жир/масло для
фритирования
110
Правильный выбор температуры важен для
достижения хороших результатов
фритирования:
• слишком низкая температура: фритируемый
продукт готовится слишком медленно и
потребляет слишком много масла/жира;
• слишком высокая температура: хрустящая
коричневая корочка образуется слишком
быстро, и фритируемый продукт внутри
остается сырым.
Для фритирования подходят почти все
продукты, например: домашняя птица, рыба,
мясо, овощи, фрукты, картофель.
В меньшей степени подходят продукты с
большим содержанием воды.
Перед погружением в масло фритируемый
продукт следует хорошо просушить, снять с
него излишки муки, хорошо панировать.
Удалите лед со свежезамороженного продукта.
Наполните корзину продуктом отдельно от
фритюрницы.
Закладка влажного или замороженного
продукта при фритировании ведет к особенно
интенсивному вспениванию жира. Несколько
раз медленно погрузите наполненную корзину
фритирования. Таким образом, можно
избежать переливания жира.
Если вы хотите фритировать большую массу за
один раз, то рекомендуется через 1-2 минуты
извлечь корзину и подвесить ее на специальное
приспособление, чтобы масло/жир могло
быстрее снова достичь первоначальной
температуры. Таким образом, корочка
фритируемого продукта будет более хрустящей.
После каждого фритирования удаляйте из
масла/жира возможно остающиеся частицы
продукта. Для этого выложите металлическое
сито бумажной салфеткой и дайте стечь
охлажденному маслу/жиру.
Полностью заменяйте масло/жир для
фритирования, если при правильно
установленной температуре фритируемый
продукт не покрывается хрустящей корочкой
или масло/жир приобретает коричневый
оттенок.
Publicité
