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Tableaux et conseils
Tableau de réglage
Aliment
Faire fondre la graisse
de friture
Produits frais
Chaussons en pâte
feuilletée, farcis
Crevettes en pâte à
beignets
Légumes en pâte à
beignets
Filet de poisson pané
Cuisses de poulet panées 200 – 350 g
Croquettes
Frites
Escalopes panées
*précuisson "al dente"
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Vous trouverez ici une sélection de mets et les
réglages qui leur conviennent le mieux.
Les informations fournies sont indicatives et peuvent
varier selon la nature, la taille et la quantité des
aliments à frire.
Quantité
Température Temps (min) Remarque
3,5 kg
100°C
5 pièces
190°C
12 pièces
170 – 180°C
8 pièces
170 – 180°C
100 – 200 g
160 – 170°C
pièce
160°C
pièce
6 – 8 pièces
170°C
500 g
180°C
2 pièces
170 – 180°C
6 – 8
Farce de viande
précuite, farce de
légumes crus.
Retourner.
4 – 6
Précuites et décorti-
quées. Retourner.
4 – 8
Exemple : bouquets
de chou-fleur*, tran-
ches de courgettes,
champignons de
couche, rondelles
d'oignon. Retourner.
5 – 10
15 – 20
5 – 6
D'abord 2 à 4 Pause de 15 min
puis 6 à 8
minimum entre la
précuisson et la
cuisson. Utiliser des
pommes de terre
farineuses !
5 – 8
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