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OPÉRATIONS PÉRIODIQUES
Ce manuel indique les éventuels points
faibles et inclut des informations sur le
contrôle de l'éventuelle prolifération de
bactéries.
En vertu des réglementations de santé
et de sécurité en vigueur, l'opérateur
doit suivre des procédures d'auto-
contrôle, identifiées conformément à
la Directive HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Point) et à la législation
nationale.
Au moins une fois par an, ou plus souvent
selon le mode d'utilisation de l'appareil et
la qualité de l'eau entrante, il faut nettoyer
et stériliser tout le circuit et les pièces qui
entrent en contact avec les denrées ali-
mentaires.
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ASSAINISSEMENT
- Tous les composants qui entrent en contact
avec les denrées alimentaires, y compris
les tubes, doivent être retirés de l'appareil
et de toutes ses pièces démontées ;
- Tous les résidus et films visibles doivent
être retirés mécaniquement à l'aide de tam-
pons et de brosses si nécessaire ;
- Les composants doivent être trempés pen-
dant au moins 20 minutes dans une solu-
tion stérilisante ;
- Les surfaces intérieures de l'appareil
doivent être nettoyés avec la même solu-
tion stérilisante ;
- Rincer abondamment et remonter les diffé-
rents composants.
Avant de redémarrer l'appareil, les opé-
rations de stérilisation doivent être me-
nées à nouveau avec les composants
installés, comme décrit au chapitre
« Nettoyer les mixeurs et les circuits de
denrées alimentaires ».
07 - 2023 6105 00
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