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6.5 Règles générales de cuisson
Il est bon de prendre en compte les dispositions suivantes, pour un fonctionnement optimal et une cuisson idéale
de la pizza.
6.5.1
Cuisson sur une surface réfractaire
Allumez le four au moins 1 heure et 15 minutes avant le début du travail, en réglant les paramètres suivants :
•
Température de fonctionnement 290°C ÷350°C ;
•
Résistances célestes 75 % ;
•
Résistances des plaques 5%.
IMPORTANT!
Lors de la cuisson des premières pizzas, réglez la température à 320°C.
IMPORTANT!
Si une augmentation significative des travaux est prévue, ajuster la résistance du sol à 40 %.
ATTENTION!
Ces mesures évitent la détérioration de la surface réfractaire et permettent donc une cuisson
correcte de la pizza.
• Ne jetez pas de sel sur la surface réfractaire ;
• ne refroidissez pas la table de cuisson avec un chiffon imbibé d'eau froide ;
• utilisez uniquement de la pâte à pizza.
6.5.2
Règles générales pour la cuisson sur une plaque de cuisson
Allumez le four au moins 1 heure et 15 minutes avant le début du travail, en réglant les paramètres suivants :
•
Température de fonctionnement 300°C ÷350°C ;
•
Résistances supérieures 40 % ;
•
Résistances inférieures 60%.
IMPORTANT!
Lorsque vous allumez le four, ne réglez pas les résistances supérieure et inférieure au maximum
(100 %) car la température du four sera de 50° - 60° C supérieure à la température réglée et vous
risquez de brûler les pizzas.
CHAPITRE 6 – COMMANDES ET UTILISATION
FOUR À PIZZA - MULTIBAKE 640LH16H30
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