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FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA
PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA
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MANUAL DE USO
SUPERTOP
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SUPERTOP VARIO
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Manuels Connexes pour OEM SUPERTOP 435
Sommaire des Matières pour OEM SUPERTOP 435
- Page 1 FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA IT - Versione TOUCH EN - TOUCH version FR - Version TACTILE DE - TOUCH-Version ES - Versión TÁCTIL SUPERTOP Mod. SUPERTOP VARIO Mod. MANUALE D'USO USER MANUAL MODE D'EMPLOI BEDIENUNGSANLEITUNG...
- Page 2 COSTRUTTORE - MANUFACTURER - PRODUCTEUR - HERSTELLER - FABRICANTE OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) Italia Tel.: +39 0376 - 910511 - Fax: +39 0376 - 920754 SEDI o AGENTI - OFFICES OR AGENTS - SIÈGES OU AGENTS NIEDERLASSUNGEN oder VERTRETER - SEDES y AGENTES ..............
- Page 3 Tel. +39 0376 910511 – Fax +39 0376 920754 Declara que el modelo SUPERTOP 435 - 635S - 635L - 935 Dichiara che il modello - It is hereby declared that model Déclare que le modèle - erklärt, daß die Maschine Modell...
- Page 4 Frontespizio - Frontispiece - Frontispiece Titelseite - Frontespizio INDICE GENERALE GENERAL INDEX - INDEX GENERAL ALLGEMEINES INHALTSVERZEICHNIS - ÍNDICE GENERAL - Italiano ........ Pag.IT - 1 (Istruzioni originali) English ......Pag.EN - 1 (Translation of original instructions) Français ......Pag.FR - 1 (Traduction des instructions d’origine) Deutsch ......
- Page 5 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normes et instructions générales FRANÇAIS CHAPITRE ............5.5 - PROGRAMMATION PARAMÈTRES DE CUISSON . 27 5.6 - ECLAIRAGE CHAMBRE ..........28 Chapitre pour le technicien et l’opérateur 5.7 - MENU UTILISATEUR ..........29 1.1 - INSTRUCTIONS GÉNÉRALES ........3 5.8 - MINUTERIE AUTOALLUMAGE ........
- Page 6 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normes et instructions générales FR - 2...
- Page 7 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normes et instructions générales Chapitre 1 1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES - Le système d’alimentation électrique de - Avant de la mise en route de la machine, l’acheteur (utilisateur) doit être pourvu d’un l’opérateur doit avoir soigneusement lu ce système de décrochage automatique près de manuel d’instructions et avoir acquis une l’interrupteur général de la machine et d’une...
- Page 8 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normes et instructions générales - Le sol situé près du four pourrait être glis- sant: faire attention. Utiliser des chaussures - Il est absolument interdit à qui que ce soit d’utiliser la machine pour tout emploi différent antidérapantes appropriées. par rapport aux emplois expressément prévus. - En cas d’opérations ou de réparations à L’emploi de la machine doit toujours avoir lieu effectuer en positions que l’on ne peut pas convenablement aux modalités, aux temps...
- Page 9 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normes et instructions générales 1.2 - REFERENCES NORMATIVES DANGER - La machine et ses dispositifs de sécurité ont été Pour clarté d’information, quelques illus- produits en conformité aux normes indiquées dans trations de ce manuel montrent la machine la déclaration de conformité. sans protections. NE JAMAIS UTILISER LA MACHINE SANS PROTECTIONS.
- Page 10 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Normes et instructions générales 1.6 - OPERATIONS D’URGENCE EN CAS 1.5 - ADAPTATIONS A LA CHARGE DE D’INCENDIE L’ACHETEUR a) Adaptation du lieu d’installation. a) En cas d’incendie couper la tension de la machine • L’acheteur doit préparer une surface d’appui pour la en débranchant l’interrupteur général. machine comme indiqué...
- Page 11 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transport et désemballage Chapitre 2 DIMENSIONS SUPERTOP 1170 2037 1590,5 (+325) (+325) 1200,5 (+325) 810,5 (+325) (+325) 1647 (+325) 1200,5 (+325) 810,5 (+325) (+325) min-max 0 - 32,5 cm Passo fori | Step holes Schritt Löcher | Trous step Agujeros paso 2,5 cm 1257...
- Page 12 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transport et désemballage DIMENSIONS SUPERTOP VARIO PPA VA 1092 1282 (+325) (+325) (+325) (+325) PPA VA 1507 (+325) 1697 1226 (+325) (+325) (+325) (+325) min-max 0 - 32,5 cm PPA VA Passo fori | Step holes Schritt Löcher | Trous step Agujeros paso 2,5 cm...
- Page 13 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transport et désemballage 2.1 - CARACTERISTIQUES TECHNIQUES Modèle 635S Branchement 208/240V 208/240V 380/416V 208/240V 208/240V 380/416V électrique 1Ph+PE 3Ph+PE 3Ph+N+PE 1Ph+PE 3Ph+PE 3Ph+N+PE 36,5A 21,5A 12,5A Puissance 8,4 kW 12,7 kW Section câble 3 x 10 mm 4 x 6 mm 5 x 2,5 mm 3 x 16 mm...
- Page 14 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transport et désemballage Modèle 640L Branchement 208/240V 208/240V 380/416V 208/240V 208/240V 380/416V électrique 1Ph+PE 3Ph+PE 3Ph+N+PE 1Ph+PE 3Ph+PE 3Ph+N+PE 88,7A 51,2A 29,6A 101,8A 58,8A 34,0A Puissance 20,4Kw 23,4Kw Section câble 3x25mm² 4x10mm² 5x6mm² 3x25mm² 4x16mm² 5x10mm² Poids net 240Kg 290Kg Humidité relative...
- Page 15 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transport et désemballage Dimension Position KW Résistance KW tot. Résistance ouverture Résistance centre ciel Résistance fond Résistance ouverture Résistance centre fond Résistance fond Résistance ouverture 1,65 Résistance ouverture 1,47 Résistance centre 1,47 ciel Résistance centre 1,47 Résistance fond 1,47 Résistance fond 1,47...
- Page 16 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transport et désemballage 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 2.2.a - Expedition (Fig. 1) La machine est positionnée sur une palette en bois, ancrés à l’aide de vis, dans une boîte en carton avec feuillard. L’expédition de la machine est faite en choisissant parmi les solutions suivantes: Transport sur roues (camion) Transport par avion...
- Page 17 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Transport et désemballage 2.3 - CONTROLE A LA RECEPTION FIG. 3 A la réception de la fourniture, vérifier que l’emballage soit intact et visiblement pas endommagé. Si l’emballage est intact, l’enlever comme indiqué au point 2.4 (sauf en cas d’instructions différentes commu- niquées par la société...
- Page 18 3. Cheminée 4. Support (sur demande) IMPORTANT 5. Roues Dans toute demande d’assistance tech- 6. Tableau de commandes nique éventuelle ou dans toute commande 7. Vaporisateur (si présent) des parties de rechange, indiquer toujours le numéro de matricule de la machine. FIG. 4 OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico Viale Lombardia, 33 BOZZOLO FR - 14...
- Page 19 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Installation et branchements Chapitre 3 FIG. 1 DANGER Toute opération décrite dans ce chapitre doivent être effectuées par un technicien spécialisé et préposé à les effectuer. 3.1 - SOULEVEMENT MACHINE (Fig. 1) Le soulèvement de la machine doit être fait à l’aide d’une grue ou d’un palan, en agissant comme indiqué ci- dessous: •...
- Page 20 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Installation et branchements FIG. 3 Montage four monochambre (Fig. 3) • Positionner le four (1) sur le support (2) et le fixer par les deux vis (3) sur le côté droit et gauche. Montage fours à deux ou à trois chambres (Fig. 4) • Pour fours à deux chambres positionner le deuxième FIG.
- Page 21 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Installation et branchements niques dans l’introduction de ce manuel. 3.4 - BRANCHEMENT ELECTRIQUE DANGER DANGER Avant d’effectuer le branchement élec- • La ligne électrique d’alimentation doit être trique, s’assurer que le SECTIONNEUR pourvue d’un SECTIONNEUR de LIGNE de LIGNE soit débranché (ligne pas en omnipolaire convenable (interrupteur tension).
- Page 22 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Installation et branchements 3.4.b - Branchement équipotentiel (Fig. 6) FIG. 6 L’appareil doit être inséré dans un système équipotentiel dont l’efficacité doit être vérifiée d’après les normes en vigueur. Enlever le carter (1) après avoir dévissé les vis (2) (Fig. Le branchement doit être effectué en cascade entre les différents composants du four en utilisant la vis (3) positionnée dans la partie postérieure du four.
- Page 23 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Installation et branchements FIG. 8 3.5.a - Montage de la cheminée (Fig. 8) 120 mm • Monter le boîtier (1) sur la partie supérieure du four, en le vissant à l'aide des vis (2). • Monter la cheminée (3) en la fixant sur le boîtier (1) à...
- Page 24 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Sécurité Chapitre 4 4.1 - UTILISATION PRÉVUE Danger Tension insérée IMPORTANT Les fours Mod. SUPER TOP sont des fours professionnels pour la cuisson de pizzas et de produits semblables. • Ne pas effectuer de travaux lorsque la tension est Les différents modèles ne peuvent être utili- insérée. sés que pour effectuer les travaux indiqués ci-dessus; TOUT AUTRE EMPLOI SOULÈVE LA SOCIÉTÉ...
- Page 25 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Sécurité 4.4 - SECURITE Le four est pourvu des systèmes de sécurité suivants: 1)Toutes les zones dangereuses sont fermées par une protection («carter») par des vis. 2) Chaque four est pourvu d’un thermostat de sécurité qui éteint le four en cas de température trop élevée enregistrée à...
- Page 26 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement Chapitre 5 Le fonctionnement du four pour toutes les compositions Le Mod. 635 L peut contenir n° 6 pizzas Ø 30 ou Ø 35 est toujours individuel donc pour les versions à deux cm, n°2 pizzas Ø 45 cm ou n°2 plaques à pizza 60x40 chambres ou à...
- Page 27 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement SUPERTOP VARIO Le Mod. 440 peut contenir n° 4 pizzas Ø 40 cm ou n° Le Mod. 640 L peut contenir n° 6 pizzas Ø 40 cm ou n° 2 plaques 60x40 cm positionnées comme d’après le 3 ou 4 plaques 60x40 cm positionnées comme d’après schéma suivant.
- Page 28 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement FIG. 1 5.1 - PANNEAU DE COMMANDE DU FOUR TOUCHE (Fig. 1) www.oemali.com IMPORTANT Toutes les fonctions disponibles par contact sur l'afficheur (ÉCRAN TACTILE) peuvent également être sélectionnées en tournant et en appuyant sur le bouton de sélection dédié (2). Les commandes suivantes sont situées sur le four : : 1.
- Page 29 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement FIG. 2 5.2 - INTERFACE UTILISATEUR (Fig. 2) Lorsque le four est sous tension, la page-écran suivante s'affiche : 1. Calendrier Affiche le jour de la semaine, le mois et l'année. 2. Langue Un drapeau indique la langue sélectionnée. 3. Horaire Affiche les heures et les minutes.
- Page 30 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement FIG. 3 5.3 - PAGE-ÉCRAN PRINCIPALE (Fig. 3) Une fois le four mis en route, l'utilisateur voit s'afficher la page-écran principale suivante : 1. Température Affiche la température actuelle de la chambre. 2. Résistance voûte Affiche le pourcentage sélectionné pour les résis- tances de la voûte ; lorsque la résistance est activée, la LED (2a) s'allume en rouge.
- Page 31 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement FIG. 4 5.4 - SÉLECTION DES PROGRAMMES OU MODI- FICATION DES PARAMÈTRES (Fig. 4) Dans les écrans principal et secondaire du Menu Utili- sateur, il est possible, en appuyant sur l'écran tactile, de modifier les paramètres de cuisson du four.. 5.5 - PROGRAMMATION DES PARAMÈTRES DE CUISSON www.oemali.com...
- Page 32 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement • Appuyez sur le bouton « Retour » (3) pour confirmer la valeur (Fig. 5b). FIG. 5c Pour stocker la valeur souhaitée dans un programme : • Appuyez sur n'importe quel programme pour accéder à la page de sauvegarde (1) - Fig. 5c. •...
- Page 33 Pour sortir du menu utilisateur, sélectionner l’icône (7). 8. Réinitialisation données utilisateur Pour réinitialiser toutes les données et revenir aux réglages d’usine, sélectionner l’icône (8) en appuyant pendant 5 secondes. 9. MENU DE SERVICE Menu dédié à un usage interne « OEM » ou à un FR - 29...
- Page 34 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement personnel spécialisé, protégé par un mot de passe. FIG. 8a 5.8 - MINUTERIE POUR AUTO-ALLUMAGE Le menu utilisateur permet d'accéder au paramétrage de la minuterie pour l'auto-allumage en sélectionnant l'icône « ». Ce menu permet de configurer deux allumages par jour sur le programme souhaité...
- Page 35 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement FIG. 9 5.9 - CALENDRIER (Fig. 9) Depuis le menu utilisateur, vous pouvez accéder aux paramètres du calendrier en sélectionnant l'icône “ ” 1. Jour de la semaine La sélection de ce champ permet de paramétrer le jour de la semaine. 2. DATE La sélection de ce champ permet de paramétrer le jour, le mois et l'année.
- Page 36 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement FIG.11 5.11 - AFFICHAGE DES RECETTES ET MANUEL Dans cette section du menu il est possible de lire les recettes et le manuel mémorisés. Appuyez sur l'icône “ ” pour avoir accès à la Page d’affichage (Fig.
- Page 37 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement Pour réaliser le TÉLÉCHARGEMENT sur la clé USB: 5.12 - MODE DE SAISIE DES RECETTES Pour pouvoir utiliser cette fonction, les programmes pour • Insérer una clé USB vide dans le port USB, l’icône PC suivants sont exigés : Paint (application de Windows) se transforme de “...
- Page 38 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement • Lancer « IrfanView 64 » et ouvrir le fichier créé. saisir des images. • Sur la barre d'outils, sélectionner • Enregistrer l'image dans le dossier « recettes » (créé Image, Decrease color depth et configurer 256 Colors spécialement à...
- Page 39 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement image. FIG. 13 • Mettre le dossier Recettes (contenant les fichiers convertis) sur une clé USB (compatible avec le sys- tème). • Allumer le four et accéder au menu USB spécial à FIG. 14 l'aide de la touche (1) (Fig. 13). •...
- Page 40 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement 5.13 - PREPARATION DU FOUR IMPORTANT Il est possible d’avoir deux types de cuissons de la pizza: Les paramètres peuvent varier d’après le la cuisson directe sur le plano réfractaire et la cuisson type de pâte utilisée. sur moule à pizza. On donne par la suite quelques indications concernant le réglage des différents paramètres, en tout cas pour toute information supplémentaire se référer au tableau...
- Page 41 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement Intensité Programme Type de cuisson Température Temps programme • 4 min • • Réfractaire 4 min • • • 4 min • 6 min • • Moule 6 min • • • 6 min pour la cuisson de la pizza. 5.13.b Normes générales de cuisson sur moule à pizza 5.14 - CUISSON DE LA PIZZA •...
- Page 42 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement FIG.15 résultera trop séchée et brûlée au-dessous. 5.15 - ALARMES Défaillance de la cheminée (Fig. 15) Lorsque cette alarme survient, les pictogrammes (1) et (2) s'affichent. Cette alarme indique que le mouvement de la cheminée est défectueux. Éteindre le four et contacter l'assistance technique pour faire vérifier le moteur de la cheminée, le micro-inter- rupteur de fin de course et le mouvement mécanique.
- Page 43 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement le service d'assistance technique. Sonde de température de la carte de puissance Sonde de température de la chambre coupée ou coupée ou déconnectée déconnectée Lorsque cette alarme survient, l'alarme « NTC » s'affiche. Lorsque cette alarme survient, l'alarme « TC1 » s'affiche. Cette alarme indique que la sonde de la carte de puis- Elle indique que la sonde de température de la chambre sance est défectueuse ou déconnectée.
- Page 44 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement et/ou remplacer la sonde. Sonde de température du compartiment technique 5.15.a Alarmes option vapeur court-circuitée (uniquement pour le marché américain) Thermostat de sécurité Lorsque cette alarme survient, l'alarme « TC2 » s'affiche. Quand cet alarme s’affiche, on verra sur l’écran, à côté Elle indique que la sonde de température du comparti- du symbole pour l’option vapeur, le symbole (1) et (2).
- Page 45 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Fonctionnement 5.16 - COMMENT ETEINDRE LE FOUR (Fig. 17) Sonde en court-circuit Quand cet alarme s’affiche, on verra sur l’écran, à côté • A la fine de la journée de travail éteindre le four en du symbole pour l’option vapeur, le symbole (1) et (2). pressant le bouton-poussoir (1).
- Page 46 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Entretien Chapitre 6 plement sur l'icône de sortie appropriée (3). 6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME IMPORTANT Si on enlève courante avant que le cycle 6.1.a- Généralité de nettoyage finisse, il repartira automati- quement du début quand la courante sera remise en place. DANGER Toutes les opérations d’entretien doivent •...
- Page 47 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Entretien de brosser le plan réfractaire. 6.1.b.b - Nettoyage externe FIG. 2 ATTENTION Nettoyer soigneusement le four à la fin de chaque cycle de travail. Pour le nettoyage du four NE PAS UTILISER d’outillages métalliques comme pailles de fer, brosses, grattoirs, et/ou produits cor- rosifs. NE PAS UTILISER de jets d’eau, sur les parties du four. • Pour le nettoyage externe utiliser un chiffon trempé d’eau et de détergent, approprié à la surface à traiter. 6.1.b.c - Nettoyage du plan réfractaire (Fig. 1) •...
- Page 48 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Entretien FIG. 4 par vos doigts: DANGER DE BRÛLURES. (Version avec vitre extractible) • Enlever la vitre (1) avec les doigts ou en faisant levier à travers un utensile plat. • Remplacer l’ampoule (2). • Remonter la vitre (1) en la poussant vers l’encadre- ment (3).
- Page 49 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Entretien FIG. 6 6.2 - RÉINITIALISATION DU THERMOSTAT DE SÉCURITÉ DANGER S'assurer qu'il n'y a pas de tension à l'inté- rieur du tableau électrique. Pour réinitialiser le thermostat de sécurité, procéder comme suit : • Dévisser les deux vis (1). • Ouvrir la porte et dévisser la vis (2). •...
- Page 50 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Entretien FIG. 7 6.3 - RÉINITIALISATION THERMOSTAT DE SÉCURITÉ VAPORISATEUR Pour réinitialiser le thermostat de sécurité, appuyer sur la touche rouge (1) qui sort du panneau (2). ATTENTION Si le thermostat se réintroduit plusieurs fois, le vaporisateur a quelques problèmes. Appeler le SAV. FR - 46...
- Page 51 OEM, ou bien son mages aux personnes ou à l’environnement. L’écou- Agent, en s’adressant aux coordonnées lement des déchets électriques qui ne respectent indiquées dans la troisième page de cette...
- Page 52 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique SCHÉMA DU FOUR « SUPER TOP » - 208/240 Volts 3Ph + PE FR - 48...
- Page 53 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique LÉGENDE SCHÉMA DU FOUR « SUPER TOP » - 208/240 Volts 3Ph + PE Carte d'alimentation Écran tactile 7" Électrovanne pour cuiseur vapeur Fusible de la lampe Fusible d'alimentation de la carte Lampes de chambre de cuisson Lampes de chambre de cuisson Contacteur général Contacteur cuiseur vapeur Moteur de cheminée Ventilateurs de refroidissement Ventilateurs de refroidissement...
- Page 54 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique SCHÉMA DU FOUR « SUPER TOP » - 380/416 Volts 3Ph + N + PE FR - 50...
- Page 55 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique LÉGENDE SCHÉMA DU FOUR « SUPER TOP » - 380/416 Volts 3Ph + N + PE Carte d'alimentation Écran tactile 7" Électrovanne pour cuiseur vapeur Fusible de la lampe Fusible d'alimentation de la carte Lampes de chambre de cuisson Lampes de chambre de cuisson Contacteur général Contacteur cuiseur vapeur Moteur de cheminée Ventilateurs de refroidissement Ventilateurs de refroidissement...
- Page 56 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique FR - 52...
- Page 57 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique FR - 53...
- Page 58 SUPERTOP - SUPERTOP VARIO Schema eletrique SCHÉMA DU GÉNÉRATEUR DE VAPEUR POUR LE FOUR « VARIO » LÉGENDE SCHÉMA OM23.00500 TCX SONDE DE TEMPÉRATURE ÉLECTROVANNE DE DISTRIBUTION TÉLÉRUPTEUR DE SÉCURITÉ RÉSISTANCE 1 GÉNÉRATEUR DE VAPEUR RÉSISTANCE 2 GÉNÉRATEUR DE VAPEUR RÉSISTANCE 3 GÉNÉRATEUR DE VAPEUR THERMOSTAT DE SÉCURITÉ...
- Page 60 OEM ALI Group S.r.l. a Socio Unico Viale Lombardia, 33 Tel.: +39 0376 - 910511 Fax: +39 0376 - 910545 info@oemali.com www.oemali.com...