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En particulier pour ce qui concerne la pizza et les produits similaires, les temps et les températures de cuisson
varient en fonction de la forme et de l'épaisseur de la pâte, ainsi que de la quantité et du type des ingrédients
ajoutés.
Pour cela, il est toujours conseillé d'effectuer quelques essais de cuisson préalablement, (en particulier
lorsqu'est utilisé pour la première fois ce modèle de four), afin d'en comprendre au mieux les caractéristiques
et le fonctionnement.
7.5
CONSEILS DU PIZZAIOLO
Dans ce chapitre sont fournies des notions et des conseils d'une équipe de Pizzaiolos experts qui mettent leur
professionnalité au service de nos produits.
Afin d'obtenir un résultat optimal et donc une bonne pizza, la cuisson doit être effectuée à une température
moyenne d'environ 380 °C pendant environ 3 ÷3,5 minutes.
Pour faciliter l'utilisation et la gestion du four et pour obtenir le meilleur résultat, suivre les indications suivantes.
1) le four doit etre allumé (phase de chauffage) pendant au moins 30/40 minutes avant l'utilisation et pendant
cette phase, doit être configurée la température souhaitée pour la cuisson (nous conseillons environ 380°)
2) procéder maintenant à la première enfournée tout en maintenant ces configurations
3) après la cuisson des premières pizzas (première enfournée), vérifier le résultat obtenu et si nécessaire,
affiner ultérieurement les configurations de température
4) procéder aux enfournées suivantes tout en maintenant ces configurations
5) à la fin des différentes enfournées, ou lorsque le four doit rester chaud (sans que soit effectuée aucune
cuisson), amener (B) à la position "0". De cette manière le four restera en stand-by jusqu'à ce que
l'interrupteur (B) ne soit reporté à la position 1 (avant de reprendre la cuisson).
Pour un résultat optimal, il faut que la surface de cuisson (réfractaire) reste libre d'environ
20%.
Cette consigne permet une élimination optimale des vapeurs aqueuses causées par les pizzas
durant la cuisson.
Pour un résultat optimal, occuper toujours des zones différentes de celles occupées durant
l'enfournement précédent. Grace à cette consigne, la surface réfractaire sèche correctement,
tout en permettant une température homogène sur toute la surface.
7.6
PHASES DE TRAVAIL
Une fois le four mis en marche, il est possible de modifier à tout moment les paramètres de température et de
contrôler la cuisson de la pizza moyennant l'éclairage de la chambre.
Lorsque le four atteint la température souhaitée (présente sur l'afficheur), il est possible d'enfourner et de cuire
la/les pizza/s en suivant les indications ci-dessous :
Ouvrir la porte du four en utilisant les poignées.
Pour éclairer l'intérieur de la chambre, amener le bouton (H) sur la position "1".
Enfourner la/les pizza/s en utilisant des instruments appropriés.
Fermer la porte du four moyennant les poignées et contrôler la cuisson à travers le vitre d'inspection.
Lorsque la cuisson est terminée, ouvrir la porte du four moyennant les poignées et sortir la/les pizza/s en
utilisant des instruments appropriés.
Si la porte du four est ouverte pendant le fonctionnement, garder une distance appropriée afin
d'éviter toute bouffée de chaleur sortant de la chambre de cuisson.
Afin de prévenir toute brûlure pendant l'enfournement et le déplacement des pizzas dans la
chambre de cuisson, utiliser des instruments appropriés.
Lors de l'enfournement, ne pas laisser la porte du four trop longtemps ouverte afin d'éviter
toute dispersion de chaleur ainsi qu'une baisse de la température dans la chambre de cuisson.
Éviter de faire tomber de l'huile et de la graisse sur le fond car à de hautes températures
celles-ci pourraient prendre feu.
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