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In Fall von Pizza und ähnlichen Produkten hängen Backtemperatur und -zeit von der Teigform und Teigdicke,
sowie von der Menge und Art der Zutaten ab.
Deswegen ist es immer empfehlenswert, einige Backproben durchzuführen (insbesondere beim ersten
Gebrauch des Ofens), um die Ofeneigenschaften und den Betrieb besser zu kennenzulernen.
7.5 TIPPS FÜR DEN PIZZABÄCKER
Dieses Kapitel liefert Ideen und Tipps eines erfahrenen Pizzabäckerteams, das ständig an der Entwicklung
unserer Produkte beteiligt ist.
Für ein Idealergebnis, d.h. eine ausgezeichnete Pizza, soll die durchschnittliche Backtemperatur um die 380 °C
liegen und die Backzeit ungefähr 3 ÷3,5 Minuten betragen.
Für problemlosen Gebrauch des Ofens und beste Ergebnisse sollten Sie die folgenden Ratschläge unbedingt
befolgen:
1) Der Ofen muss mindestens 30/40 Minuten vor dem Backen eingeschaltet werden (Vorheizphase). In dieser
Phase muss die gewünschte Backtemperatur eingestellt werden (es werden circa 380° empfohlen).
2) Jetzt kann bei diesen Einstellungen mit dem Backen begonnen werden.
3) Nach dem Backen der ersten Pizzen (erster Backvorgang), das erzielte Ergebnis prüfen und, falls nötig, die
Temperatureinstellungen anpassen.
4) Mit diesen Temperatureinstellungen mit den nächsten Backvorgängen fortfahren.
5) Am Ende des Backens, oder falls man die Ofentemperatur auf einem bestimmten Niveau (ohne zu backen)
halten möchte, den Schalter (B) in die Stellung „0" bringen. So bleibt der Ofen auf Standby, bis der Schalter
(B) wieder in die Position 1 gebracht wird (bevor wieder mit dem Backen begonnen wird).
Für optimale Ergebnisse sollten zirka 20 % der Backfläche (Schamottsteinboden) frei bleiben.
Auf diese Weise kann der während des Backens entstehende Wasserdampf ungehindert
abgeführt werden.
Schieben Sie das Backgut immer an die zuvor frei gebliebenen Stellen. So kann der
Schamottsteinboden gut trocknen und die Backflächentemperatur bleibt überall konstant.
7.6 ARBEITSPHASEN
Während der Ofen läuft, ist es jederzeit möglich, die Temperaturwerte zu ändern und das Kammerlicht
anzumachen, um den Backvorgang zu überprüfen.
Sobald die gewünschte Temperatur erreicht wird (auf dem Display angezeigt), darf man die Pizza bzw. die
Pizzen in den Ofen schieben:
Die Ofentür mithilfe der Griffe öffnen.
Für die Kammerbeleuchtung den Lichtschalter (H) auf „1" stellen.
Die Pizza bzw. Pizzen mit geeigneten Utensilien in den Ofen schieben.
Die Ofentür mithilfe der Griffe schließen und den Backvorgang über das Sichtfenster kontrollieren.
Wenn die Pizza bzw. Pizzen fertig sind, die Ofentür mithilfe der Griffe öffnen und die Pizza bzw. Pizzen mit
geeigneten Utensilien entnehmen.
Wenn die Tür des heißen Ofens geöffnet wird, ist ein ausreichender Abstand einzuhalten, damit
man nicht von der Hitzewelle aus dem Ofen getroffen wird.
Das Backgut mit geeigneten Utensilien einschieben und herausnehmen, damit Verbrennungen
vermieden werden.
Beim Einschieben des Backguts in den Ofen, die Tür nicht lange offen lassen, damit das Innere
nicht zu sehr auskühlen kann.
Darauf achten, dass kein Fett oder Öl auf den Ofenboden tropft, weil diese sich bei hohen
Temperaturen entzünden könnten.
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