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Utilisation de papier d'aluminium
dans le four
REMARQUE : Ne pas placer sur le fond
du four du papier d'aluminium ou autre
garniture. Ceci pourrait affecter la surface
du four ainsi que la qualité de la cuisson.
• Ne pas couvrir toute la grille de papier
d'aluminium. Ceci réduira la circulation de
l'air et donnera de piètres résultats de
cuisson.
• Utiliser du papier d'aluminium pour
attraper les renversements des tartes ou
mets en sauce en plaçant une feuille de
papier aluminium en dessous. Les bords
de la feuille d'aluminium devraient être
retournés et dépasser le plat d'au moins
1 po (2,5 cm).
• Mettre une feuille d'aluminium en forme
de tente sur le morceau de viande ou de
volaille pour retarder le brunissage de la
surface dans le cas d'une cuisson de
longue durée. Ôter le papier d'aluminium
durant les 30 dernières minutes.
• Utiliser des lanières étroites de papier
d'aluminium pour protéger les bords de la
croûte d'une tarte s'ils brunissent trop
rapidement.
U
tilisation et entretien du four
Conseils pour le rôtissage
• Faire rôtir les viandes, avec le côté gras
vers le haut dans un plat peu profond
utilisant une grille de rôtissage.
• Utiliser un plat à rôtissage qui convient à
la dimension de l'aliment à rôtir. Les jus de
la viande peuvent déborder sur les côtés
d'un plat trop petit. L'utilisation d'un plat
trop grand peut susciter une augmentation
des éclaboussures dans le four.
• Les éclaboussures peuvent être
réduites en garnissant le fond du plat de
rôtissage avec une feuille d'aluminium
légèrement froissée.
• Après avoir lu une fois la température
indiquée par le thermomètre, enfoncer le
thermomètre dans la viande
ou plus et lire de nouveau la température.
Si la température indiquée baisse,
remettre le plat dans le four pour continuer
la cuisson.
• Vérifier la température du porc et de la
volaille avec un thermomètre à 2 ou 3
endroits pour garantir une cuisson
adéquate.
• Il est plus facile de découper une
volaille et un rôti si on l'a recouvert d'une
feuille d'aluminium et si on le laisse
reposer 10 à 15 minutes après l'avoir retiré
du four.
REMARQUE : Voir "Cuisson ou rôtissage"
dans cette section pour d'autres conseils.
1
/
po (1,2 cm)
2
29
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