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Pour Réduire le Temps de Levée de la Pâte
• Chauffer un four conventionnel à 200°F/93°C durant 5 minutes, puis éteindre le four.
Façonner la pâte, la déposer dans un moule à cuisson au four en suivant les
directives, et couvrir d'un linge propre. Mettre la pâte au four jusqu'à ce qu'elle
ait doublé de volume. Cette méthode réduira sans aucun doute de moitié le temps
de levée.
• Les recettes utilisant des farines de céréales entières ou non raffinées contiennent
moins de gluten et pourraient donner une pâte qui lève moins bien qu'avec les farines
blanches. Par conséquent, ces pains sont plus lourds et ils peuvent s'affaiser
légèrement au centre, ce qui est normal et n'affecte en rien leur goût. On peut aussi
ajouter du gluten de blé pour améliorer la forme et le volume du pain fait à partir
de farines faibles en gluten.
Pour Garder Votre Pain Frais
• Votre pain maison ne contient aucun agent de conservation. Vous devez donc
conserver le pain refroidi dans un sac en plastique bien scellé. Si vous le désirez,
vous pouvez placer une branche de céleri dans le sac pour garder le pain frais plus
longtemps. Ne le gardez pas au réfrigérateur, ce qui l'assècherait plus vite.
L
P
EVÉE DE LA
ÂTE
C
ONSERVATION
96
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