Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
All manuals and user guides at all-guides.com
I
NGRÉDIENTS DE
L
EVURE
La levure est en fait une plante microscopique. En un mot,
sans levure votre pain ne lèvera pas. Quand elle est humectée par
un liquide, alimentée par du sucre et soigneusement réchauffée,
la levure produit des gaz qui font lever la pâte. Si la température est
trop basse, la levure n'est pas activée; si elle est trop élevée, la levure périt. La Machine
à Pain et à Pâte De Luxe contourne ces obstacles en veillant – maintenir en permanence
la bonne température dans la chambre de cuisson. On peut utiliser soit de la "levure sèche
activeé, soit de la "levure – action rapideé soit de la levure"– montée rapideé soit encore
l'une des nouvelles "levures – robot boulangeré avec le Robot boulanger et pétrisseur.
Important: La quantité de levure pour les recettes de très grands pains peut être la même
ou moindre que la quantité nécessaire pour les grands pains. Nous suggérons que vous
vous le procuriez en bouteille ou en boîte (vérifiez la fraîcheur sur l'étiquette) pour faciliter
l'opération de mesure; refermer hermétiquement après usage et placer dans le réfrigérateur.
L
S
E
Le sucre fait fermenter la levure, sucre le pain, permet à la croûte
de dorer et rend la texture moelleuse. Toutes nos recettes sont
à base de sucre blanc cristallisé. Nous précisons lorsqu'il s'agit
de sucre roux. Il est possible de remplacer le sucre blanc
par du sucre roux et vice versa.
L
F
A
ARINE
Utiliser de la farine canadienne de blé dur, tout-usage, blanchie ou
non blanchie, qui contient une proportion élevée de protéines ou de
la farine de gluten ou de la farine complète. La nouvelle farine à pain
tout-usage ou la farine complète fournissent davantage de pâte et
une texture plus légère; la farine tout-usage courante et la farine
complète fournissent une plus petite quantité de pâte et une texture plus compacte.
NE PAS UTILISER de farine à gâteaux ou de farine auto-levante. La farine complète
est riche en vitamines et en fibres parce qu'elle contient du germe de blé et du son.
Elle donne au pain un petit goût de noisette. La farine complète donne une plus petite
quantité de pain. La pâte lève plus lentement, et sa texture est plus compacte.
La farine complète doit être utilisée dans les trois mois ou doit être conservée au
congélateur dans un récipient en plastique hermétique pour en prolonger la conservation.
La farine de seigle ou de maïs, le son, le blé concassé ou les flocons d'avoine
(normaux ou à l'ancienne), etc., qui sont ajoutés pour donner du goût, contiennent
moins de gluten et sont utilisés en plus petites quantités ou avec de la farine de gluten.
B
ASE
UCRE
65
Publicité
