Publicité
Plat
Gratin de pommes de ter‐
re
Gratin de pâtes
Lasagnes
Divers types de pain 500 -
1 000 g
Petits pains
Petits pains prêts à cuire
Baguettes précuites 40 -
50 g
Baguettes précuites 40 -
50 g, surgelées
11.7 Réhydratation vapeur
Plat
Plats uniques
Gratin De Pâtes
Riz
Quenelles
11.8 Cuire
• La première fois, utilisez la température la
plus basse.
• Le temps de cuisson peut être prolongé
de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des
gâteaux sur plusieurs niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries placés à
différentes hauteurs ne dorent pas
toujours de manière homogène. S'ils ne
11.9 Conseils de pâtisserie
Résultats de cuisson
Le dessous du gâteau n'est
pas suffisamment doré.
Température (°C)
160 - 170
170 - 190
170 - 180
180 - 190
180 - 210
200
200
200
Température (°C)
110
110
110
110
Cause probable
La position de la grille est incorrec‐
te.
Durée (min)
50 - 60
40 - 50
45 - 55
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
Durée (min)
10 - 15
10 - 15
10 - 15
15 - 25
dorent uniformément, il n'est pas
nécessaire de modifier la température.
Les différences s'atténuent en cours de
cuisson.
• Les plateaux insérés dans le four peuvent
se tordre en cours de cuisson. Une fois les
plateaux refroidis, cette torsion disparaît.
Solution
Placez le gâteau sur un niveau plus bas.
Positions des grilles
2
2
2
2
2
2
2
2
Positions des grilles
2
2
2
2
FRANÇAIS
29
Publicité
