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3. AG-71+72D-EU French
Viandes, poissons & volailles
France
filets de sole
(2 Portions)
Temps de cuisson total: 11-13 Minuten
Vaisselle: 1 plat à gratin avec couvercle
(longuer environ 26cm)
Ingrédients
400 g
de filets de sole
1
citron non traité
2
tomates (150 g)
1 CC
de beurre ou de margarine pour
graisser le plat
1 CS
d'huile végétale
1 CS
de persil haché
sel & poivre
4 CS
de vin blanc (30 ml)
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
Italie
Cailles a la sauce au fromage et aux
herbes
Temps de cuisson total : env. 27-33 minutes
Vaisselle: 1 plat à gratin rectangulaire
(env. 20 x 20 x 6 cm)
1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
4
cailles (600 g)
sel & poivre
200 g
de lard maigre coupé en tranches fines
1 CC
de beurre ou de margarine pour
graisser le plat
1 CS
de persil, sauge, romarin & basilic frais
hachés
150 ml de porto
250 ml de bouillon de viande
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
2 CS
de farine (20 g)
50 g
d'emmenthal râpé
18/08/2004
10:03
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1. Laver et sécher les filets de sole. Enlever les arêtes.
2. Couper le citron et les tomates en tranches fines.
3. Beurrer le plat, y disposer les filets et les arroser d'huile
végétale.
4. Saupoudrer le poisson de persil, y disposer les tranches
de tomates, saler et poivrer. Recouvrir les tomates avec
les tranches de citron et arroser de vin blanc.
5. Parsemer les rondelles de citron de petites noisettes de
beurre, couvrir et cuire.
11-13 Mn.
Après la cuisson, laisser les filets de sole reposer
environ 2 minutes avant de servir.
Conseil: Vous pouvez aussi utiliser de la sébaste, du
mulet, du carrelet ou du cabillaud.
1. Laver les cailles et les sécher soigneusement. Les saler
et poivrer à l'extérieur et l'intérieur, les barder avec le
lard et les ficeler.
2. Graisser le plat à gratin, y mettre les cailles et les cuire
à l'étuvée en les retournant de temps en temps.
10-12 Mn.
3. Hacher finement les herbes, en saupoudrer les cailles
puis arroser de porto.
Continuer la cuisson.
13-15 Mn.
Retirer les cailles du jus de cuisson.
4. Couvrir et réchauffer le bouillon de viande dans la
terrine.
2-3 Mn.
Pétrir le beurre et la farine, mélanger au liquide, faire
bouillir et cuire en remuant de temps en temps.
1-2 Mn.
5. Mélanger le fromage à la sauce. Ajouter la sauce au jus
de cuisson, bien mélanger, et rechauffer.
env. 1 Mn.
6. Napper les cailles et servir.
630 W
900 W
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