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Conseils & techniques
TABLEAU : DETERMINATION DU
TEMPS DE CUISSON AVEC LE
THERMOMETRE DE CUISINE
A la fin de la cuisson, chaque boisson et chaque
aliment ont une certaine température intérieure
(température du cœur). Une fois cette température
atteinte, on peut arrêter la cuisson, on obtiendra un
bon résultat. Vous pouvez déterminer la température
intérieure à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Le
tableau des températures à la page suivante indique les
températures principales.
Boisson/aliment
Réchauffer des
boissons
(café, thé, eau, lait etc.)
Réchauffer des soupes
Réchauffer des potées
Volailles
Viande d'agneau
saignant
bien cuit
Rosbif
saignant
à point
bien cuit
Viande de porc, de veau
Addition d'eau
Les légumes et autres aliments à forte teneur en eau
peuvent cuire dans leur jus ou avec très peu d'eau, ce
qui leur conserve une grande partie de leurs substances
minérales et de leurs vitamines.
Aliments a peau
Percer les saucisses, les poulets, les cuisses de poulet,
les pommes de terre en robe des champs, les tomates,
les pommes, les jaunes d'oeuf ou aliments similaires
avec une fourchette ou une pique en bois afin que la
vapeur puisse s'échapper sans faire éclater la peau.
Aliments gras
Les viandes entrelardées et les couches de graisse
cuisent plus rapidement que la viande maigre. Avant la
cuisson, recouvrez ces parties grasses d'une feuille
d'aluminium ou disposez les aliments avec le côté gras
vers le bas.
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18/08/2004
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Température
Température
intérieure à la
intérieure après un
fin du temps
temps de repos de
de cuisson
10 à 15 min
65-75˚ C
75-80˚ C
75-80˚ C
80-85˚ C
85-90˚ C
70˚ C
70-75˚ C
75-80˚ C
80-85˚ C
50-55˚ C
55-60˚ C
60-65˚ C
65-70˚ C
75-80˚ C
80-85˚ C
80-85˚ C
80-85˚ C
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Blanchir les legumes
laver les légumes et les couper en petits morceaux
mettre dans une terrine 250 g de légumes et 275 ml
d'eau, couvrir la terrine et réchauffer de 3 à 5 minutes
; plonger immédiatement les légumes blanchis dans de
l'eau glacée pour arrêter la cuisson puis les égoutter;
emballer hermétiquement les légumes blanchis et les
congeler.
Conserves de fruits et de legumes
Il est simple et facile de faire des conserves avec le
micro-ondes. On trouve dans le commerce des bocaux
à conserves, des joints en caoutchouc et des fermetures
appropriées en matière plastique, spécialement conçus
en vue d'une utilisation dans un micro-ondes. Les
fabricants fournissent des conseils d'utilisation précis.
Petites et grandes quantites
Les temps de fonctionnement de votre micro-ondes
sont directement fonction de la quantité d'aliments
que vous voulez décongeler, réchauffer ou cuire.
Cela signifie que les petites portions cuisent plus
rapidement que les grandes. En règle générale :
QUANTITE DOUBLE = TEMPS PRESQUE DOUBLE
QUANTITE DEUX FOIS INFERIEURE = MOITIE MOINS DE
TEMPS
Recipients creux et plats
plats possibles avec une large ouverture.
Utiliser des récipients à bords hauts seulement pour les
aliments qui risquent de déborder, p. ex. les pâtes, le
riz, le lait, etc.
Recipients ronds et ovales
Les aliments cuisent plus uniformément dans des
récipients ronds et ovales que dans des récipients
rectangulaires : l'énergie des micro-ondes se concentre
dans les angles et peut y entraîner une cuisson
exagérée.
Il faut blanchir les légumes avant de
les congeler pour assurer une
meilleure conservation de la qualité
et de l'arôme.
Voici comment procéder :
Si l'on prend deux récipients de
même contenance, un creux et un
plat, le récipient creux nécessitera
un temps de cuisson plus long. On
préférera donc les récipients les plus
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