Diamond DFV-1511/TS Instructions Pour L'installation, L'emploi Et La Maintenance page 28

En fixant une valeur de température pour le paramètre Delta T, la température de la chambre dépendra
de la température détectée par la sonde.
En attribuant, par exemple, à Delta T une valeur de 100 °C, la température de la chambre sera en tout
temps à 100 °C supérieure à la température détectée par la sonde.
De cette manière, la cuisson est beaucoup plus délicate et la perte de poids des aliments inférieure à
celle d'un contrôle sans cuisson delta T.
Cette façon de cuisiner est particulièrement adapté pour des aliments qui ont un coût élevé, dans lequel
la réduction de la perte de poids peut être un facteur déterminant pour le rendement économique de la
cuisson.
TRES IMPORTANT:
L'utilisation de la fonction Delta T augmente considérablement le temps de cuisson.
En attribuant à Delta T valeurs inférieures à 100 °C, le temps de cuisson peut être plus du double de celui
de la même cuisson sans contrôle de Delta T.
Dans le tableau ci-dessous est représentée l'évolution des températures au cœur et de la chambre dans
le cas d'une cuisson dans laquelle ont été fixés 65 °C pour la sonde et 100 °C pour la fonction delta T.
˚C
165
100
65
4
5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN
Température chambre
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