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Diamond DFV-1511/TS Instructions Pour L'installation, L'emploi Et La Maintenance

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03/2017
Mod: DFV-1511/TS
Production code: P8 RDT-115E DR 10DI 52

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Sommaire des Matières pour Diamond DFV-1511/TS

  • Page 1 03/2017 Mod: DFV-1511/TS Production code: P8 RDT-115E DR 10DI 52...
  • Page 2 FOURS MIXTES À AIR PULSE’-VAPEUR INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION, L’EMPLOI ET LA MAINTENANCE AVANT L’UTILISATION DE L’APPAREIL LIRE ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS C OMBI DIRECT 1 05/110 /11 5 60 5 /6 10 PROGR AMM ABLE TO UCH SCREEN...
  • Page 3 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN ATTENTION ! Avant d’effectuer tout type de connexion de cet équipement (électrique ou hydraulique), lire attentivement les instructions de ce manuel. L’installation doit être effectuée uniquement par du personnel qualifié. AVANT-PROPOS Le contenu de ce manuel est générique et pas toutes les fonctionnalités décrites peuvent être inclus dans votre produit.
  • Page 4 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN INDEX 0.0A Dimensions INSTALLATION Déclaration de conformité Directive européenne ROHS 2011/65/UE Tableau des données techniques raccordement électrique Installation de l’appareil Raccordement électrique Raccordement hydraulique - arrivée d’eau 2.3A Données techniques réseau d’eau Raccordement hydraulique -vidange d’eau...
  • Page 5 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 59,5 70,8 161,9 563,2 101,9 31,9 646,2 31,1 709,2 A - Branchement électrique B - Arrivée eau Ø 3/4” C - Vidange eau Ø 40 mm D - Event chambre de cuisson R - Logement pour le produit de rinçage S - Logement pour le detérgent...
  • Page 6 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN A - Branchement électrique B - Arrivée eau Ø 3/4” C - Vidange eau Ø 40 mm D - Event chambre de cuisson R - Logement pour le produit de rinçage S - Logement pour le detérgent 10 x 1/1 GN Electrique 0.0B Dimensions mod.
  • Page 7 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 59,5 787,5 161,9 583,2 101,1 31,9 686,2 31,1 846,2 749,2 A - Branchement électrique B - Arrivée eau Ø 3/4” C - Vidange eau Ø 40 mm D - Event chambre de cuisson R - Logement pour le produit de rinçage S - Logement pour le detérgent...
  • Page 8 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN A - Branchement électrique B - Arrivée eau Ø 3/4” C - Vidange eau Ø 40 mm D - Event chambre de cuisson R - Logement pour le produit de rinçage S - Logement pour le detérgent 5 x 60x40 Electrique 0.0D Dimensions mod.
  • Page 9 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 59,5 161,9 633,2 101,9 31,9 736,2 31,1 799,2 A - Branchement électrique B - Arrivée eau Ø 3/4” C - Vidange eau Ø 40 mm D - Event chambre de cuisson R - Logement pour le produit de rinçage S - Logement pour le detérgent...
  • Page 10 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN INSTALLATION 1.0 DÉCLARATION DE CONFORMITÉ Le constructeur déclare que les appareils sont conformes aux normes CEE. L’installation devra être effectuée en respectant les normes en vigueur, notamment celles concernant l’aération des locaux.
  • Page 11 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 1.6 TABLEAU DES DONNEES TECHNIQUES BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE Puissance absorbée n° et puissance Puissance Courant Section câble Modèle et voltage moteur de chauffe absorbé alimentation 6 kW 5 x 1/1 GN 380 - 415 V 3N~...
  • Page 12 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 2.0 INSTALLATION DE L’APPAREIL Les installations hydraulique et électrique ainsi que les locaux dans lesquels les appareils sont installés doivent répondre aux normes d’installation et de sécurité en vigueur. Installer le four dans un endroit bien aéré...
  • Page 13 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 2.2 RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE L’appareil fourni est prédisposé pour fonctionner à la tension indiquée sur la plaquette signalétique placée sur le côté droit de l’appareil. La boîte à...
  • Page 14 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 2.3 RACCORDEMENT HYDRAULIQUE - ARRIVÉE D’EAU Les fours sont équipés d’un raccord d’arrivée d’eau situé à l’arrière de l’appareil. Il faudra toujours instal- ler entre l’appareil et le réseau hydraulique un robinet d’arrêt avec commande facilement accessible; en outre, il est vivement conseillé...
  • Page 15 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN L’eau d’alimentation doit être apte à la consommation humaine et doit avoir les caractéristiques suivantes: Temperature: comprise entre 15 – 20°C Dureté de l’eau: comprise entre 4° et 8° Français, nous conseillons vivement d’installer toujours un adoucisseur en amont de l’appareil afin de maintenir la valeur de dureté...
  • Page 16 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 2.4 RACCORDEMENT HYDRAULIQUE – VIDANGE D’EAU Les fours sont équipés d’un tuyau de vidange de l’eau placé à l’arrière de l’appareil; le raccordement hydraulique doit être effectué directement sur l’extrémité du tuyau de vidange en acier inox. Le système de vidange ne doit pas avoir de siphon et doit être réalisé...
  • Page 17 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 3.0 ORGANES DE CONTRÔLE ET DE SÉCURITÉ Les fours sont équipés d’une série d’organes de contrôle et de sécurité des circuits électriques et hydrau- liques.
  • Page 18 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 3.0H Soupape enceinte: elle sert à régler l’humidité à l’intérieur de l’enceinte de cuisson. On active cette valve manuellement avec le bouton (V) située sur le panneau du commande (Fig.
  • Page 19 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN IMPORTANT: Avant que l’utilisateur peut allumer le four et l’utiliser pour tous phases de cuisson ou lavage, il est nécessaire que l’installateur ou un technicien qualifié a vérifié que toutes les connexions du four ont été...
  • Page 20 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN EMPLOI ET MAINTENANCE INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATION SÛRE DU FOUR • S’assurer que le four est installé sur une position stable et que les dispositifs installés en amont de l’appa- reil soient efficients.
  • Page 21 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Pour la bonne compréhension de la terminologie utilisée dans les paragraphes suivants, la phase de cuisson indique l’intervalle de temps au cours duquel le four effectue une des modalités suivantes: Modalité...
  • Page 22 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 4.1 MISE EN SERVICE Ouvrir les robinets d’arrêt d’eau et l’interrupteur électrique de protection installés en amont de l’appareil. Appuyez sur la touche ON / OFF et attendre quelques secondes pour l’éclairage de l’écran. ATTENTION! Eteindre le four en appuyant sur le bouton ON / OFF, l’operation ne interromp pas l’alimenta- tion des cartes électroniques.
  • Page 23 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 4.3 SELECTION D’UNE CUISSON MANUELLE EN MODALITE AIR PULSE Pour configurer une cuisson manuelle en modalité air pulsé, dans la page d’accueil, appuyez sur l’icône avec le symbole sur le côté.
  • Page 24 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Pour modifier la température de la chambre de cuisson, appuyez sur l’icône rectangulaire avec le symbole illustré sur le côté. L’écran affiche le clavier numerique pour seléctionner la nouvelle valeur de la température (Fig.4.3C).
  • Page 25 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Pour modifier le temps de cuisson, appuyez sur l’icône rectangulaire avec le symbole illustré sur le côté. L’écran affiche le clavier numérique pour sélectionner le nouveau temps de cuisson (Fig.
  • Page 26 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Pour effectuer un processus de cuisson avec sonde à coeur, appuyez sur le bouton indiqué sur le côté, sous l’écran. Le LED éclairé à côté du bouton de temps de cuisson éteint et celui de la sonde à...
  • Page 27 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Pour efféctuer une cuisson avec le dispositif Delta T, appuyez sur le bouton indiqué sur le côté sous l’écran. Ce contrôle peut être activé seulement si la modalité de cuisson précédente a été...
  • Page 28 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN En fixant une valeur de température pour le paramètre Delta T, la température de la chambre dépendra de la température détectée par la sonde. En attribuant, par exemple, à...
  • Page 29 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 4.4 SÉLECTION DE CUISSON MANUELLE EN MODALITE VAPEUR Pour configurer une cuisson manuelle en modalité vapeur, dans la page d’accueil, appuyez sur l’icône avec le sym- bole illustré...
  • Page 30 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 4.5 FONCTIONS SUPPLEMENTAIRES Dans les deux modalités de cuisson (convection avec réglage d’humidification et de la vapeur), il est pos- sible d’activer une ou plusieurs fonctions supplémentaires, afin d’améliorer la qualité de cuisson. L’activation de ces fonctions est affecté...
  • Page 31 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 4.6 MIS EN MARCHE CUISSON MANUELLE Après vous avez seléctionné les paramètres de cuisson, on doit efféctuer le préchauffage de la chambre de cuisson pour atteindre des bons resultats de cuisson.
  • Page 32 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Après 10 secondes de lancement de tout type de phase de cuisson, l’écran change la façon dont les paramètres sont affichés. Vous allez partir de l’écran operatif à l’affichage simplifié. Le but de l’affichage simplifié...
  • Page 33 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Après 10 secondes, l’écran passe de la vue opérationnel à la procédure simplifiée (Fig. 4.6E). (Fig. 4.6E) A la fin de la cuisson, l’alarme sonore est active ainsi que l’icône correspondante.
  • Page 34 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 4.7 REFROIDISSEMENT RAPIDE En appuyant sur cette button on active le refroidissement rapide de la chambre de cuisson. (Fig. 4.7A). Le démarrage du cycle de refroidissement est confirmée par la LED du bouton correspondant.
  • Page 35 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 5.0 PROGRAMMES DE CUISSON AUTOMATIQUES A partir de l’écran principal, en appuyant sur l’icône repré- sentée sur le côté, vous entrez dans le sous-menu lié aux fonctions du four contrôlées par des programmes automa- tiques (Fig.5.0A).
  • Page 36 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN En sélectionnant un des programmes sur la liste, le four passe à l’écran illustré sur le côté (Fig.5.0C). Les informations visualisées dans cet écran sont les suivantes: 1.5 KG ROAST CHICKEN •...
  • Page 37 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Lorsque vous appuyez sur une parmi les phases du pro- gramme, puis sur le bouton “voir Set” le panneau de com- mande affichera les informations sur le côté. (Fig.5.0E). •...
  • Page 38 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 5.1 DEPART D’UN PROGRAMME DE CUISSON AUTOMATIQUE Pour démarrer un programme de cuisson automatique, il vous suffit de le sélectionner dans la liste et appuyez sur le bouton marche / arrêt pour démarrer le pré-chauffage de la chambre de cuisson (Fig.5.1A).
  • Page 39 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN A la fin de la phase de préchauffage, vous entendrez le signal sonore. En appuyant sur l’icône ici sur le côté, vous pouvez inter- rompre la sonnerie.
  • Page 40 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN A la fin du cycle de cuisson, vous entendrez le signal sonore. En appuyant sur l’icône sur le côté, la sonnerie sera inter- rompu. Dans le même temps, l’écran affiche un message indiquant la fin de la ATTENTION! phase de cuisson (Fig.5.1E).
  • Page 41 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 5.2 MODIFICATION D’UN PROGRAMME DE CUISSON AUTOMATIQUE Il est possible de modifier temporairement ou définitivement soit les pro- grammes d’usine soit ceux créés par l’utilisateur. 1.5 KG ROAST CHICKEN Après avoir sélectionné...
  • Page 42 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Après avoir sélectionné un programme, si vous appuyez sur le numéro correspondant à une phase du programme, vous visualiser les para- mètres définis pour la phase sélectionnée (Fig. 5.2c). 1.5 KG ROAST CHICKEN Les phases qui font un programme sont ceux qui ont un cadre bleu clair.
  • Page 43 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN En plus des paramètres de cuisson, il est possible d’activer ou de désac- tiver une ou plusieurs fonctions supplémentaires. Les fonctions supplémentaires éventuels activées dans la phase sélec- tionnée sont indiquées par les leds allumées à...
  • Page 44 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Le bouton “+” indique la première phase libre après les phases configurés pour les programmes sélectionnés (Fig.5.2C). En appuyant sur ce bouton, vous visualiserez le message affiché sur le côté...
  • Page 45 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN La sélection du modalité par exemple par air pulsé, le four propose les paramètres par défaut de ce mode (Fig.5.2I). Il est possible de modifier ces paramètres comme décrit précédemment.
  • Page 46 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 5.3 STOCKAGE D’UN NOUVEAU PROGRAMME DE CUISSON AUTOMATIQUE Pour stocker un nouveau programme de cuisson automatique, sélection- nez parmi les 6 groupes de programmes l’un où vous souhaitez ajouter un nouveau programme disponible.
  • Page 47 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN L’écran affiche maintenant le nom du nouveau programme et les 6 phases.C’ est possible de le configurer. Phase 1 a un fond vert pour indiquer que l’utilisateur est en train de le NEW PROGRAM configurer.
  • Page 48 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 5.4 ANNULATION D’UN PROGRAMME DE CUISSON AUTOMATIQUE Pour annuler définitivement un programme de cuisson automatique (soit d’usine ou celui créé par l’utilisateur), faites écouler la liste des programmes en utilisant l’icône “more”...
  • Page 49 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 5.5 ANNULATION D’UNE PHASE D’UN PROGRAMME AUTOMATIQUE Il est possible d’annuler une ou plusieurs phases d’un programme de cuisson automatique. Cette opération peut être utile par exemple pour un programme dans lequel la première phase est utilisé...
  • Page 50 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 6.0 LAVAGE AUTOMATIQUE SIMCLEANER Pour accéder aux programmes automa- tiques de lavage et de détartrage pressez sur l’icône Simcleaner sur l’écran d’accueil. (Fig. 6.0A). Lavage court Ce programme est indiqué...
  • Page 51 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Dans tous les fours de cette série, les logements pour le détergent et pour le produit de rinçage sont positionnés au-dessus du four. Après une phase de cuisson, la façade du four et la partie supérieure peuvent être très chauds.
  • Page 52 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Après on a introduit dans les récipients les pastilles de détergent et produit de rinçage, sélon la measure indiqué par le four, appuyez sur le message pop-up (Fig.
  • Page 53 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Si la chambre de cuisson est trop chaude pour le cycle de lavage, le four affichera un message comme celui illustré à côté. (Fig. 6.0E). Le cycle de refroidissement avant le cycle de lavage peut être efféctué...
  • Page 54 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 7.0 ALARMES Les alarmes sont le système de protection du four. Ils s’activent automatiquement comme un pop-up de couleur blancavec bordure blanche-rouge. Très important: si une alarme est activée, notez le code affiché dans le coin en bas à droite avant de fermer le pop-up pour informer le service technique.
  • Page 55 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Description Code A010 Il indique un problème de connexion entre l’écran et la carte de base qui contrôle les différents composants. ATTENTION! Comportement du four PAS DE COMMUNICATION ENTRE Le four est bloqué.
  • Page 56 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Description Code A030 L’intervention de la sonde pour la protection thermique du moteur. Comportement du four Si le four est en train de cuisiner, se ferme. Vous pouvez vous déplacer ATTENTION! entre les différents écrans, mais la rotation du ventilateur (et par consé- DECLENCHEMENT DE LA...
  • Page 57 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN Description Code A090 La température dans les composants électroniques (côté droit du four) est trop élevée et peut endommager l’intégrité des composants. ATTENTION! Comportement du four Si le four est en train de cuisiner, il s’arrête.
  • Page 58 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 8.0 REGLAGES L’icône sur le côté permet d’accéder aux paramètres où vous pouvez configurer une partie des fonctions du four. Dans ce domaine, il existe plusieurs types d’accès aux paramètres du four, tous protégés par mot de passe, et réservé...
  • Page 59 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN La liste ici à côté visualisera les différents types de regulations: • Modèle du four. L’utilisateur peut visualiser seulement des données concernant la typologie du four (système direct ou avec boiler..) Modèle du four •...
  • Page 60 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN En accedant HACCP zone, vous pouvez télécharger les données stoc- kées par le four. 2 options disponibles sont les suivantes: HACCP téléchargement et annullation HACCP téléchargement Dans ce cas les données chargées sur la clé...
  • Page 61 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 9.0 MAINTENANCE Avant de commencer toute opération de maintenance, il est obligatoire de déconnecter l’interrupteur de protection électrique et de fermer le robinet d’arrêt d’eau, installés tous deux en amont de l’appareil. Nettoyer le four à...
  • Page 62 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 9.1 QUE FAIRE EN CAS DE PANNE ET/OU D’ARRÊT PROLONGÉ DE L’APPAREIL Si l’appareil doit rester éteint pendant une longue durée, procéder comme suivant: 1.
  • Page 63 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 10.0 CONSEILS POUR LES CUISSONS Pour obtenir les meilleurs résultats nous recommandons l’utilisation de plaques de type GASTRONORM, disponibles en différents modèles et matériaux en fonction du type de cuis- son.
  • Page 64 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN 10.1 QUE FAIRE POUR RÉSOUDRE LES PROBLÈMES DE CUISSON Si la cuisson n’est pas homogène: • Contrôler qu’il y ait au moins un espace de 3 cm entre l’aliment à cuire et le bac placé au-dessus. Un espace inférieur empêche l’air de circuler correctement.
  • Page 65 5 - 10 - 15 x 1/1 GN - 5 - 10 x 60x40 TOUCH SCREEN...

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P8 rdt-115e dr 10di 52