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Après la cuisson
Les températures de cuisson externe et
au cœur de la viande étant très basses,
– vous pouvez immédiatement couper
la viande. Il n'est pas nécessaire
d'observer un temps de repos.
– Le résultat de cuisson n'est pas af-
fecté lorsque la viande reste dans
l'enceinte une fois la durée écoulée.
Vous pouvez ainsi la garder au
chaud jusqu'à ce qu'elle soit servie.
– la viande a une température de dé-
gustation optimale. Dressez-la sur
les assiettes préchauffées et ser-
vez-la avec une sauce très chaude
afin qu'elle ne refroidisse pas trop
vite.
Cuisson à basse température
Temps de cuisson/températu-
res à cœur
Viande
Rosbif
– saignant :
– à point
– bien cuit
Filet de porc
Porc fumé*
Longe de veau*
Selle d'agneau*
* pièce désossée
** Pour suivre la progression de la tem-
pérature à cœur, vous pouvez utiliser
une thermosonde.
Temps de
Tem-
cuisson
pér. à
cœur**
[min]
[°C]
60–90
48
120–150
57
180–240
69
120–150
63
150–210
68
180–210
63
90–120
60
75
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