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Recettes
Brioches fourrées à la
comporte de prunes
Temps de préparation : 110 à 120 minutes
6 parts
Ingrédients
500 g de farine
1 dé (42 g) de levure de boulanger
50 g de sucre
250 ml de lait tiède
1 cuil. à café de cannelle
1 pincée de sel
100 g de beurre ramolli
1 œuf
120 g de compote de prunes
Pour saupoudrer
40 g de sucre glace
Préparation
Malaxer la farine, la levure émiettée, le
sucre, le lait, la cannelle, le sel, le
beurre et un œuf pour former une pâte
onctueuse. Faire lever à couvert au four
à 35°C, Chaleur sole-voûte pendant
20-30 minutes.
Avec la pâte, former 12 boules, les éti-
rer légèrement, les farcir chacune
d'une cuillerée de compote de prunes,
les refermer et les reformer en boules.
Les déposer face fermée orientée vers
le bas dans un plat à gratin (env. 20 x
30 cm).
Faire lever les boules à couvert dans le
four à 35 °C pendant encore 20 minu-
tes en mode Chaleur sole-voûte. Puis
les cuire jusqu'à ce qu'elles soient do-
rées.
Saupoudrer les brioches de sucre gla-
ce et servir avec une crème anglaise si
vous le souhaitez.
172
Réglages
Mode de cuisson
Nombre/ type de
diffusions de va-
peur
Température
Quantité d'eau
Niveau
1ère diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuis-
son
Bon à savoir
Vous pouvez remplacer la compote de
prunes par deux moitiés de prune type
quetsche ou prune d'Agen. Avant de
refermer les boules, sucrer les prunes.
HydraCook d
2
150–170 °C
env. 200 ml
1
5 minutes après le
début du program-
me de cuisson
après un intervalle
de 10 minutes
35-45 minutes
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