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Recettes
Brioches à la pomme de terre
fourrées au fromage frais
Temps de préparation : 130 à 140 minutes
4 portions
Ingrédients
125 g de pommes de terre
1/2 dé de levure de boulanger (21 g)
80 ml de lait tiède
1/2 cuil. à café de sel
250 g de farine
20 g de beurre ramolli
1 œuf
200 g de fromage frais aux fines herbes
Dorure
Lait
Préparation
Eplucher les pommes de terre, les cuire
et les passer au moulin à légumes alors
qu'elles sont encore chaudes. Laisser
refroidir la masse de pommes de terre.
Délayer la levure en la mélangeant au
lait tiède. Ajouter les pommes de terre,
le sel, la farine, le beurre et l'œuf et pé-
trir jusqu'à obtention d'une pâte onc-
tueuse. Faire lever à couvert au four à
35°C, Chaleur sole-voûte pendant 30
minutes.
Avec la pâte, former 12 boules, les éti-
rer légèrement, les farcir chacune
d'une cuillerée de fromage frais, les re-
fermer en reformant les boules.
Placer ces boules dans un plat graissé
(environ 20x30cm), face fermée posée
contre le plat, puis faites encore lever
au four à 35°C pendant 20 à 30 minutes
en mode Chaleur sole-voûte.
Badigeonner les brioches de lait et les
mettre à cuire.
166
Réglages
Mode de cuisson
Nombre/ type de
diffusions de va-
peur
Température
Quantité d'eau
Niveau
1ère diffusion de
vapeur
2e diffusion de
vapeur
Temps de cuis-
son
Bon à savoir
Les brioches à la pomme de terre peu-
vent aussi servir de garniture, par
exemple un émincé et une salade.
HydraCook d
2
150–170 °C
env. 200 ml
1
5 minutes après le
début du program-
me de cuisson
après un intervalle
de 10 minutes
35-45 minutes
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