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Pâtisseries
Un traitement en douceur des ali-
ments est bon pour votre santé.
Faites dorer les gâteaux, pizzas,
frites ou autres aliments similaires
sans les brunir.
Conseils pour cuire des pâtis-
series
- Réglez une durée de cuisson. La
cuisson des pâtisseries ou du pain ne
doit pas être trop longue. La pâte
risque de sécher et la levure de
perdre son efficacité.
- En règle générale, vous pouvez utili-
ser une grille, plaque de cuisson,
plaque de cuisson multi-usage ou un
moule en matériau thermorésistant.
- Évitez d'utiliser des moules clairs à
parois minces en matériau brillant,
car les moules de couleur claire em-
pêchent la préparation de dorer suffi-
samment ou uniformément. Ils
peuvent même empêcher la prépara-
tion de bien cuire.
- Les moules rectangulaires ou en lon-
gueur doivent être posés perpendicu-
lairement à la grille afin d'obtenir une
répartition idéale de la chaleur et un
résultat de cuisson uniforme.
- Posez toujours les moules sur la
grille.
- Faites cuire les tartes aux fruits et les
grands gâteaux sur la plaque de cuis-
son multi-usage.
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Utiliser du papier sulfurisé
Les accessoires Miele, comme la
plaque de cuisson multi-usage, sont
dotés d'un revêtement PerfectClean
(voir le chapitre "Équipement"). En gé-
néral, les surfaces dotées du revête-
ment PerfectClean n'ont pas besoin
d'être graissées ni recouvertes de pa-
pier sulfurisé.
Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la pâte à bretzels, car la solution
de bicarbonate de soude utilisée
dans cette préparation peut endom-
mager le revêtement PerfectClean.
Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la génoise, de la meringue, des
macarons et similaire. Ce type de
pâte a tendance à coller en raison
d'un forte teneur en blanc d'œufs.
Utilisez du papier sulfurisé pour pré-
parer des produits surgelés sur la
grille.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Sélectionner la température
Choisissez en règle générale la tem-
pérature la plus faible. Si vous utilisez
des températures supérieures à celles
indiquées, vous pouvez écourter le
temps de cuisson mais le brunisse-
ment risque d'être nettement moins
uniforme et les aliments pas assez
cuits.
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