Publicité
Temps de cuisson
C'est la structure des aliments à cuire
et non leur épaisseur ou leur poids qui
détermine leur temps de cuisson. Plus
les morceaux sont épais, plus leur
temps de cuisson sera long. Exemple :
un morceau de viande de 500 g et de
10 cm de haut cuira plus longtemps
qu'un morceau de viande de 500 g et
de 5 cm de haut.
Conseils
- Si vous voulez préserver les arômes,
utilisez un récipient de cuisson perfo-
ré. Vous pouvez utiliser le concentré
recueilli dans la plaque de cuisson
multi-usages pour relever des
sauces, ou le congeler pour l'utiliser
plus tard.
- La volaille et la viande de bœuf
(macreuse, gîte, paleron, plat de
côtes, os, etc.) se prêtent à une pré-
paration de bouillons savoureux.
Placez la viande avec les os, les lé-
gumes à soupe et l'eau froide dans
un récipient de cuisson. Plus le
temps de cuisson est long, plus le
fond aura de goût.
Riz
Le riz gonfle à la cuisson : Il a besoin de
liquide pour cuire. La quantité de liquide
nécessaire à la cuisson varie selon le
type de riz.
Durant la cuisson, le riz absorbe com-
plètement le liquide de sorte que ses
qualités nutritives soient préservées.
Cuisson vapeur
Céréales
Les céréales gonflent à la cuisson : Ils
ont besoin de liquide pour cuire. La
quantité de liquide nécessaire varie se-
lon le type de céréales.
Les céréales peuvent être cuits en
grains entiers ou en étant concassés.
Pâtes
Produits secs
Les pâtes alimentaires et les produits à
base de farine gonflent en cours de
cuisson et doivent donc être cuits en
immersion. Conseil : faites chauffer le li-
quide avant de les plonger dedans.
Augmentez d'environ ¹/₃ le temps de
cuisson indiqué par le fabricant.
Produits frais
Les pâtes fraîches et autres produits
frais à base de farine, qu'ils soient
achetés au rayon frais ou faits maison,
ne gonflent pas à la cuisson : faites-les
cuire dans un plat de cuisson perforé.
Détachez bien les pâtes les unes des
autres et répartissez-les uniformément
dans le plat de cuisson.
Fruits
Cuisez les fruits dans un récipient non
perforé pour ne pas perdre leur jus.
Si vous faites cuire des fruits dans un
récipient perforé, recueillez le jus avec
la plaque de cuisson multi-usages.
Remarque : Conservez le jus des fruits
pour un glaçage de tarte.
67
Publicité
