Publicité
Stérilisation des fruits et cornichons
Dès que l'ébullition est visible dans
les bocaux, réglez la température de
repos indiquée et laissez les pots
dans l'enceinte pour la durée indi-
quée.
Stérilisation des légumes
Dès que l'ébullition est visible dans
les bocaux, réglez la température de
stérilisation indiquée et laissez les lé-
gumes dans l'enceinte pour la durée
indiquée.
Après la stérilisation, réglez la tempé-
rature de repos indiquée et laissez les
pots dans l'enceinte pour la durée in-
diquée.
Fruits
Cornichons
Betteraves
rouges
Haricots verts,
haricots
90–120 min
beurre
/ Température et durée de stérilisation à
partir de l'ébullition
/ Température et durée de repos
/
/
30 °C
–/–
25–35 min
30 °C
–/–
25–30 min
120 °C
30 °C
30–40 min
25–30 min
120 °C
30 °C
25–30 min
Autres applications
Retirer les bocaux après la stérilisa-
tion
Risque de blessure dû aux sur-
faces brûlantes.
Les bocaux sont brûlants après la
stérilisation.
Utilisez des maniques pour retirer les
bocaux du four.
Retirez les bocaux de l'enceinte de
cuisson.
Laissez-les reposer recouverts d'un
torchon pendant 24 heures dans un
endroit à l'abri des courants d'air.
Stérilisez les légumes secs et la
viande après refroidissement
toujours une deuxième fois dans un
délai de 2 jours.
Retirez les fermetures des bocaux de
stérilisation puis vérifiez que tous les
bocaux sont bien fermés.
Stérilisez les bocaux ouverts une nou-
velle fois ou stockez-les dans un en-
droit frais et consommez les fruits et
légumes stérilisés immédiatement.
Contrôlez les bocaux pendant leur
stockage. Si des bocaux se sont ou-
verts pendant leur stockage ou si le
couvercle à vis est bombé et ne
claque pas à l'ouverture, détruisez le
contenu.
77
Publicité
