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oPéRationS PéRiodiquES
ce manuel indique les points critiques potentiels
et fournit les indications permettant de contrôler la
possible prolifération des bactéries.
Conformément aux normes en vigueur en matière
d'hygiène et de sécurité, l'opérateur de la machine
doit appliquer les procédures de contrôle automa-
tique, déterminées selon les principes de la direc-
tive haccP (hazard analisys critical control Point).
lors de chaque remplissage de produits ou plus fré-
quemment, et en fonction de l'usage de la machine, de
la qualité de l'eau admise et des produits utilisés, il est
nécessaire de nettoyer et de désinfecter la machine et
les parties en contact avec les aliments en suivant la
procédure décrite dans les paragraphes suivants.
Périodiquement, outre les parties externes des groupes
infusions et mélangeurs, dont les résidus de poudre
doivent être nettoyés, en particulier dans la zone de
l'entonnoir, il sera nécessaire de procéder au nettoyage
des parties du mélangeur en contact avec la boisson.
éviter absolument de nettoyer la machine en utili-
sant des jets d'eau.
© par N&W GLOBAL VENDING S.r.l.
nEttoYagE
- tous les composants en contact avec les aliments,
tuyaux compris, doivent être retirés de l'appareil et
intégralement démontés
- tous les résidus et les pellicules visibles doivent être
nettoyés mécaniquement en utilisant, si nécessaire,
des écouvillons et des brosses
- les composants doivent être plongés dans une solution
nettoyante pendant au moins 20 minutes
- les surfaces internes de l'appareil doivent être net-
toyées avec la même solution désinfectante ;
- rincer abondamment et remonter les différentes pièces.
avant de remettre la machine en marche, il sera
nécessaire de procéder à nouveau aux opérations
de désinfection, avec les composants montés,
comme décrit au chapitre « nettoyage des mixeurs
et des circuits alimentaires »
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02-2014 4535 00
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