Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Zout
Zout is nodig om de smaak van brood en de korstkleur te verbeteren. Het wordt ook
gebruikt om gistactiviteit te beperken. Gebruik nooit te veel zout in een recept.
Eieren
Eieren kunnen de broodtextuur verbeteren, het brood voedzamer en groter van formaat
maken. Ze moeten worden gemengd met de andere vloeibare ingrediënten.
Vet, boter en plantaardige olie
Vet kan brood zachter maken en de houdbaarheid verlengen. Boter moet worden
gesmolten of in kleine stukjes worden gesneden voordat u deze aan vloeistoffen
toevoegt.
Bakpoeder en zuiveringszout
Bakpoeder wordt gebruikt voor het rijzen van het ultrasnelle brood en cake. Het heeft
geen rijstijd nodig.
Zuiveringszout is vergelijkbaar met bakpoeder. Het kan ook gebruikt worden in
combinatie met bakpoeder.
Gewicht van de ingrediënten
Een belangrijke stap voor het maken van goed brood is het gebruik van de juiste
hoeveelheid van elk ingrediënt.
Het is sterk aan te raden om de maatbeker en maatlepel te gebruiken om de optimale
hoeveelheid van elk ingrediënt te verkrijgen, anders kunnen de resultaten sterk afwijken.
Water, verse melk of melkpoederoplossing moeten met maatbekers worden gemeten.
Wanneer u bakolie of andere ingrediënten meet, maak dan de maatbeker grondig
schoon na elke meting.
RECEPTEN
Tips
•
Voeg ingrediënten toe in de volgorde die op het recept staat vermeld.
•
Leg de suiker en het zout altijd in de hoek.
•
Doe altijd gist op het droge meel en laat de gist niet in contact komen met
vloeibare ingrediënten.
•
Voor de ultrasnelle en snelle broodprogramma's moet het water een temperatuur
van 40-50°C hebben.
83
TKG BBA 2001
Publicité
