Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
KEN UW INGREDIËNTEN
Meel
•
Broodmeel wordt aanbevolen in de meeste recepten op basis van gist. Het heeft
een hoog glutengehalte en voorkomt dat het brood inzakt na het rijzen.
•
Meel voor alle doeleinden bevat geen bakpoeder, het is geschikt voor "snel" brood
of brood gemaakt met het snelle programma.
•
Volkorenmeel is vezelrijker en voedzamer. Het is zwaarder en daardoor kunnen
broden kleiner zijn en een zwaardere textuur hebben. Om het beste resultaat te
krijgen, wordt aanbevolen om volkorenmeel te combineren met broodmeel.
•
Zwart tarwemeel, ook wel "Roggemeel" genoemd, is een soort vezelrijk meel,
vergelijkbaar met volkorenmeel. Om het grote formaat na het rijzen te verkrijgen,
moet het worden gebruikt in combinatie met een hoog aandeel broodmeel.
•
Zelfrijzend bakmeel bevat bakpoeder, specifiek te gebruiken voor het maken van
taarten. Gebruik geen zelfrijzend bakmeel in combinatie met gist.
•
Maïsmeel en havermoutmeel worden apart gemalen van maïs en havermout. Het
zijn de toegevoegde ingrediënten voor het maken van ruw brood, die worden
gebruikt om de smaak en textuur te verbeteren.
Suiker
Suiker wordt gebruikt om de gist te "voeden" en verhoogt ook de zoete smaak en kleur
van brood. Het is een heel belangrijk element om het brood te laten rijzen. Meestal wordt
witte suiker gebruikt; in sommige recepten kunnen echter ook bruine suiker en
poedersuiker worden gebruikt.
Gist
Gist produceert koolstofdioxide, waardoor het brood uitzet en de binnenste vezels zacht
worden.
Gist moet in de koelkast worden bewaard, omdat die bij hoge temperaturen zal sterven.
Controleer voor gebruik de datum en de houdbaarheid van uw gist. Zet het zo snel
mogelijk na elk gebruik terug in de koelkast.
Wanneer u de ingrediënten samen in de broodpan giet, let op dat u de gist alleen in
droog meel doet. Het mag niet in aanraking komen met het zout of de vloeistoffen.
Voeg zorgvuldig de juiste hoeveelheid gist toe volgens het recept:
•
1 tl. actieve droge gist = 3/4 tl. instant gist
•
1,5 tl. actieve droge gist = 1 tl. instant gist
•
2 tl. actieve droge gist = 1,5 tl. Instant gist
Meestal wordt een slecht rijzen van brood veroorzaakt door een slecht gebruik of een
incorrecte hoeveelheid gist.
Water
Water is een essentieel ingrediënt voor het maken van brood. De temperatuur van het
water moet tussen 20°C en 25°C zijn.
Het water kan worden vervangen door verse melk of water vermengd met 2%
melkpoeder, wat de smaak van het brood en de kleur van de korst kan verbeteren.
Sommige recepten vragen om sap toe te voegen om het smaak van het brood te
verbeteren, zoals appelsap, sinaasappelsap, citroensap enzovoort.
TKG BBA 2001
82
Publicité
