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ESPECIALES
Harina
•
La harina de pan se recomienda en la mayoría de las recetas a base de levadura.
Tiene un alto contenido de gluten y evita que el pan se derrumbe después de
levantarse.
•
La harina para todo uso no contiene polvo de hornear, es adecuada para panes
"rápidos" o panes hechos con los ajustes Rápidos.
•
La harina de trigo integral es más rica en fibra y más nutritiva. Es más pesada y,
como resultado, los panes pueden ser más pequeños en tamaño y tener una
textura más pesada. Para lograr el mejor resultado, se recomienda combinar la
harina de trigo integral con la harina de pan.
•
La harina de trigo negro, también llamada "harina de centeno", es un tipo de harina
con alto contenido en fibra, similar a la harina de trigo integral. Para obtener el gran
tamaño después de la subida, debe ser usada en combinación con una alta
proporción de harina de pan.
•
La harina autoelevable contiene polvo de hornear, usado especialmente para
hacer pasteles. No utilice la harina fermentada en combinación con la levadura.
•
La harina de maíz y la harina de avena se muelen a partir de maíz y avena por
separado. Son los ingredientes aditivos de la fabricación de pan duro, que se utilizan
para mejorar el sabor y la textura.
Azúcar
El azúcar se usa para "nutrir" la levadura y también aumenta el sabor dulce y el color del
pan. Es un elemento muy importante para hacer que el pan se eleve. Normalmente se
utiliza el azúcar blanco; sin embargo, el azúcar moreno y el azúcar en polvo también
pueden utilizarse en algunas recetas.
Levadura
La levadura produce dióxido de carbono, haciendo que el pan se expanda y la fibra
interior se ablande.
La levadura debe ser almacenada en el refrigerador ya que se mata a alta
temperatura, antes de usarla compruebe la fecha y la vida de almacenamiento de su
levadura. Guárdela de nuevo en el refrigerador tan pronto como sea posible después
de cada uso.
Cuando se viertan los ingredientes juntos en el molde de pan, tenga cuidado de que la
levadura se coloque sólo en harina seca. No puede tocar la sal o los líquidos.
Tenga cuidado de añadir la cantidad adecuada de levadura según la receta:
•
1 cucharada de levadura seca activa = 3/4 cucharadita de levadura
instantánea
•
1,5 cdta. de levadura seca activa = 1 cdta. de levadura instantánea
•
2 cucharaditas de levadura seca activa = 1,5 cucharaditas de levadura
instantánea
El fracaso de la subida del pan suele ser causado por el uso o la cantidad inapropiada
de levadura.
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TKG BBA 2001
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