Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
PŘÍSADY
Mouka
•
Mletá mouka se doporučuje ve většině receptů na bázi kvasnic. Má vysoký obsah
lepku a zabraňuje splasknutí chleba po kynutí.
•
Víceúčelová mouka neobsahuje žádný prášek do pečiva, je vhodná na "rychlé"
chleby nebo na chléb připravený pomocí rychlého nastavení.
•
Celozrnná mouka je bohatší na vlákninu a výživnější. Je těžší a v důsledku toho
mohou být bochníky menší a mají hustší texturu. Pro dosažení nejlepšího výsledku se
doporučuje kombinovat celozrnnou mouku s mletou.
•
Mouka z černé pšenice, která se také nazývá "žitná mouka", je druh mouky s vysokým
obsahem vlákniny, podobná celozrnné mouce. Pro získání velké velikosti po kynutí
musí použít v kombinaci s vysokým podílem mleté mouky.
•
Samo-kynoucí mouka obsahuje prášek do pečiva, používá se zejména na výrobu
koláčů. Nepoužívejte samo-kynoucí mouku v kombinaci s droždím.
•
Kukuřičná mouka a ovesná mouka se melou odděleně z kukuřice a ovesných
vloček. Jsou to přídavné látky při přípravě hrubého chleba, které se používají k
vylepšení chutí a textury.
Cukr
Cukr se používá na "výživu" droždí a také zvyšuje sladkou chuť a barvu chleba. Je to velmi
důležitý prvek při přípravě chleba. Běžně se používá bílý cukr; v některých receptech se
však může použít i hnědý cukr a moučkový cukr.
Droždí
Droždí produkuje oxid uhličitý, díky čemuž se chléb rozšiřuje a vnitřní vlákno je měkké.
Droždí musí být skladována v chladničce, protože bude při vysoké teplotě spálené, před
použitím zkontrolujte datum a dobu spotřeby vašeho droždí. Po každém použití uložte
droždí co nejdříve zpět do chladničky.
Při společném nalévání surovin do formy na pečení dávejte pozor, aby se droždí dávalo
pouze do suché mouky. Nemůže se dotknout soli nebo tekutin.
Dejte pozor, abyste přidali správné množství droždí podle receptu:
•
1 lžička aktivní suché droždí = 3/4 lžičky okamžité droždí
•
1,5 lžičky aktivní suché droždí = 1 lžička instantní droždí
•
2 lžičky aktivní suché droždí = 1,5 lžičky instantní droždí
Špatné vykynutí chleba je obvykle způsobeno nesprávným použitím nebo množstvím
droždí.
Voda
Voda je nezbytnou ingrediencí pro výrobu chleba. Teplota vody by měla být mezi 20 ° C
a 25 ° C.
Voda může být nahrazena čerstvým mlékem nebo vodou smíchanou s 2 % sušeného
mléka, což zlepšuje chuť chleba a barvu kůrky. Některé recepty mohou vyžadovat džus
pro zlepšení chuti chleba, například: jablečný džus, pomerančový džus, citrónový džus
atd.
Sůl
Sůl je nezbytná pro zlepšení chuti chleba a barvy kůrky. Používá se také na omezení
aktivity kvasinek. V receptu nikdy nepoužívejte příliš mnoho soli.
107
TKG BBA 2001
Publicité
