Récupération Thermique; Instructions D'apprêt De La Pâte - Alto-Shaam 500-S Installation/Fonctionnement/Entretien

F o n C t I o n n e M e n t d e l A C o M M A n d e d e l U X e
1. Préchauffer à 93 °C pendant 30 minutes.
Appuyer sur la touche MARCHE et régler la
température sur 93 °C à l'aide des touches
fléchées HAUT/BAS. Prévoir une durée de
préchauffage de 30 minutes au minimum avant de
charger des aliments dans l'armoire. La fermeture
des évents sur l'intérieur des portes accélère le
préchauffage. Le voyant indicateur de chauffage
s'éteint au bout de 30 minutes de préchauffage
environ ou lorsque la température de l'air à
l'intérieur de l'appareil atteint la valeur fixée par
l'utilisateur. L'indicateur Set s'affiche chaque fois
que la température est réglée ou réinitialisée.
2. Charger d'aliments chauds uniquement.
L'objet de l'armoire chauffante est de maintenir
les aliments à la bonne température de service.
Placer uniquement des plats chauds dans
l'armoire. Avant de charger l'armoire d'aliments,
vérifier au thermomètre alimentaire que tous les
produits sont à une température interne de 60
à 71 °C. Tout produit alimentaire qui n'est pas
dans la plage de température correcte doit être
chauffé avant d'être placé dans l'armoire
de maintien.
ARMOIRES À COMMANDE SIMPLE ET DE LUXE
Avec l'ajout d'un bac rempli d'eau, les armoires de maintien peuvent s'utiliser pour l'apprêt de pâte à pain.
Alto-Shaam propose un bac réservoir d'eau (réf. 1775) avec couvercle (réf. 1774) en option.
1. Sortir le pâton de la chambre à fermentation froide ou du réfrigérateur, le garder couvert et le laisser
atteindre la température ambiante.
2. Régler le thermostat de maintien sur 35 °C.
3. Verser environ 2 litres d'eau chaude dans le réservoir d'eau en option posé sur le fond du compartiment.
La température de l'eau doit être de 60 et 82 °C.
4. Laisser l'armoire préchauffer pendant 45 à 60 minutes.
5. Découvrir la pâte et la placer dans l'armoire préchauffée.
6. Garder la pâte dans l'armoire jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
7. Sortir le produit de l'armoire et le cuire conformément aux instructions du fabricant. Le dorer à l'œuf le
cas échéant.
REMARquE : La procédure d'apprêt ci-dessus est fournie à titre indicatif seulement. En raison des
différences d'un produit à l'autre, notamment de qualité et de poids, il est fortement
conseillé de bien respecter les instructions du fabricant.
armoires de maintien en température
F o n C t I o n n e M e n t
I n s t r U C t I o n s d ' A P P r ê t d e l A P Â t e
3. remettre la commande sur 71 °C.
Vérifier que la porte de l'armoire est correctement
fermée puis régler sur 71 °C à l'aide des touches
HAUT/BAS.
C EL A N'ES T PA S NÉ CE S SA IR EME NT
La plage de température correcte et la position,
ou
ouverte
du type et de la quantité de produit. En cas de
durées de maintien prolongées, il est conseillé de
contrôler régulièrement la température interne
de chaque aliment au thermomètre alimentaire
pour vérifier qu'il est maintenu dans la plage de
température correcte de 60 à 71 °C.
récupération thermique suretemp™
Le système breveté de récupération thermique
SureTemp™ de cet appareil compense
immédiatement toute perte de chaleur lorsque la
porte est ouverte. Pour maintenir une température
plus uniforme à l'intérieur de l'enceinte, la
commande déclenche automatiquement le chauffage
l'appareil lorsque la porte est ouverte et pendant une
courte durée après sa fermeture. Si la porte reste
ouverte pendant plus de trois minutes, la commande
émet trois bips sonores rapides toutes les dix
secondes jusqu'à ce que la porte soit refermée.
• '
manuel d installation
L E RÉ GLA GE FINA L.
, des évents de porte dépendent
fermée
/ / -
utilisation entretien
. 16
p