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Vous n'obtenez pas le
résultat attendu ? Ce tableau
vous aidera à vous repérer.
La pâte se déchire ou
devient granuleuse en
surface.
Les incisions sur le pâton ne
sont pas franches.
Les incisions ont tendance à
se refermer ou ne s'ouvrent
pas pendant la cuisson.
La pâte se déchire sur les
côtés à la cuisson.
Les baguettes cuites collent
au support.
Les baguettes ne sont pas
assez dorées.
Les baguettes ne sont pas
assez gonflées.
CAUSE POSSIBLE
La pâte a été trop travaillée.
La pâte est collante : vous avez
versé trop d'eau dans la recette.
La lame n'est pas assez affûtée.
Vos incisions sont trop
hésitantes.
La pâte était trop collante :
vous avez versé trop d'eau dans
la recette.
La surface du pâton n'a pas été
assez tendue lors de la mise en
forme.
La profondeur de l'incision sur le
pâton est insuffisante.
Vous avez trop humidifié les
pâtons.
Les plaques du support
baguettes accrochent trop.
Vous avez oublié de badigeonner
vos pâtons à l'eau avant de les
enfourner.
Vous avez trop fariné les
baguettes lors du façonnage.
La température ambiante est
élevée (+ de 30°C).
Vous avez oublié la levure dans
la recette.
Votre levure était peut-être
périmée.
Votre recette manquait d'eau.
Les baguettes ont été trop
écrasées et serrées lors du
façonnage.
15
SOLUTION
Reformez une boule, laissez reposer
10 min. avant de recommencer depuis
le début.
Procédez au façonnage en 2 étapes
avec 5 min. de repos au milieu.
Recommencez l'étape de façonnage
des baguettes en vous farinant
légèrement les mains, mais pas la
pâte ni le plan de travail si possible.
Utilisez la lame fournie ou par
défaut un couteau micro denté très
coupant.
Incisez d'un mouvement vif, sans
hésitation.
Votre recette n'est pas réussie,
recommencez depuis le début.
Recommencez en tirant davantage
la pâte au moment de l'enrouler
autour du pouce.
Reportez-vous page 12 pour la
forme idéale des incisions.
Evacuez l'excédent d'eau mis au
pinceau.
Huilez légèrement les plaques du
support avant de déposer les pâtons.
Soyez vigilant lors de votre
prochaine réalisation.
Bien badigeonner d'eau au pinceau
avant d'enfourner.
Utilisez de l'eau plus froide (entre
10 et 15°C) et/ou un peu moins de
levure.
Votre recette n'est pas réussie,
recommencez depuis le début.
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