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GUIDE POUR AMÉLIORER VOS RÉALISATIONS
1. POUR LES PAINS
Vous n'obtenez pas
le résultat attendu ?
Ce tableau vous aidera
à vous repérer.
CAUSES POSSIBLES
La touche
a été
actionnée pendant la cuisson
Pas assez de farine
Trop de farine
Pas assez de levure
Trop de levure
Pas assez d'eau
Trop d'eau
Pas assez de sucre
Mauvaise qualité de farine
Les ingrédients
ne sont pas dans les
bonnes proportions
(trop grande quantité)
Eau trop chaude
Eau trop froide
Programme inadapté
2. POUR LES BAGUETTES
Vous n'obtenez pas le
résultat attendu ? Ce tableau
vous aidera à vous repérer.
Le pâton n'est pas
de section constante.
La pâte est dure
à mettre en forme.
La pâte est collante ;
il est difficile de former
les baguettes.
Pain
Pain
affaissé
trop
après
pas assez
levé
avoir
trop levé
CAUSE POSSIBLE
La forme du rectangle au début
n'est pas régulière ou pas
d'épaisseur constante.
Il manque un peu d'eau dans la
recette.
La pâte a été trop travaillée.
Vous avez versé trop d'eau dans
la recette.
L'eau a été incorporée trop
chaude dans la recette.
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RESULTATS
Pain
Croûte
pas assez
levé
dorée
SOLUTION
Aplanissez au rouleau à pâtisserie
si nécessaire.
Votre recette n'est pas réussie,
recommencez depuis le début.
Reformez une boule, laissez reposer
10 min. avant de recommencer depuis
le début.
Procédez au façonnage en 2 étapes
avec 5 min. de repos au milieu.
Se fariner légèrement les mains,
mais pas la pâte ni le plan de travail si
possible et continuez la réalisation des
baguettes.
Côtés
bruns
Côtés
mais pain
et dessus
pas
enfarinés
assez cuit
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