Monogram ZET1P Manuel Du Propriétaire page 146

Guide de
rôtissage par
convection
† Le ministère de l'Agriculture des États-Unis fait la mise en garde suivante : «Même si la consommation du boeuf saignant est très répandue, il
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Viande
Boeuf Côtes, entrecôte,
haut de surlonge
(3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg])
Filet
Porc Désossé ou non (3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg])
Côtelettes (1/2 à 1 po
[1,3 à 2,5 cm] d'épaisseur)
Jambon En conserve, soc, jarret (3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg], cuit)
Agneau Désossé ou non (3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg])
Fruits Poisson, entier (3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg])
de mer
Queues de homard (6 à 8 oz [0,17 à 0,22 kg] ch.)
Volaille Poulet entier (2 à 3
1 2
Poulets de Cornouailles non farcis (1 à 1
Farcis (1 à 1 lb [0,45 à 0,7 kg])
1 2
Canard (4 à 5 lb [1,8 à 2,3 kg])
Dinde, entière*
Non farcie (10 à 16 lb [4,5 à 7,3 kg])
Non farcie (18 à 24 lb [8,2 à 10,9 kg])
Poitrine de dinde (4 à 6 lb [1,8 à 2,7 kg])
* Il faut généralement allonger la durée de rôtissage de 30 à 45 minutes pour la volaille farcie. Protégez les pilons et la poitrine avec du papier
d'aluminium pour éviter un brunissage excessif et le dessèchement de la peau.
faut savoir que lorsque la température interne de la viande atteint seulement 140 °F (60 °C), certains micro-organismes nuisibles pour la santé
ne sont pas détruits.» (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA, rév. juin 1985.)
Saignant
À point
Bien cuit
Saignant
À point
2 côtelettes
4 côtelettes
6 côtelettes
À point
Bien cuit
lb [1,1 à 1,6 kg])
1 2
lb [0,45 à 0,7 kg])
1 2
Rôtissage par convection
Four mural
Minutes/lb Temp. du four
20–24 325 °F (163 °C)
24–28 325 °F (163 °C)
28–32 325 °F (163 °C)
10–14 325 °F (163 °C)
14–18 325 °F (163 °C)
23–27 325 °F (163 °C)
30–35 au total 325 °F (163 °C)
35–40 au total 325 °F (163 °C)
40–45 au total 325 °F (163 °C)
14–18 325 °F (163 °C)
17–20 325 °F (163 °C)
20–24 325 °F (163 °C)
30–40 au total 400 °F (204 °C)
20–25 au total 350 °F (177 °C)
24–26 350 °F (177 °C)
50–55 au total 350 °F (177 °C)
55–60 au total 350 °F (177 °C)
24–26 325 °F (163 °C)
8–11 325 °F (163 °C)
7–10 325 °F (163 °C)
16–19 325 °F (163 °C)
Temp. interne
140 °F (60 °C)†
160 °F (71 °C)
170 °F (82 °C)
140 °F (60 °C)†
160 °F (71 °C)
170 °F (82 °C)
170 °F (82 °C)
170 °F (82 °C)
170 °F (82 °C)
140 °F (60 °C)
160 °F (71 °C)
170 °F (82 °C)
180°–185 °F (82°–85 °C)
180°–185 °F (82°–85 °C)
180°–185 °F (82°–85 °C)
180°–185 °F (82°–85 °C)
180°–185 °F (82°–85 °C)
180°–185 °F (82°–85 °C)
170 °F (82 °C)