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UTILISATION DU FOUR A GAZ
Fig. 20A
La plupart des aliments, comme le pain et la poitrine, sont grillés sur les positions
les plus hautes. Pour d'épaisses tranches de viande, des morceaux de poulet, etc.,
le grill ventilé du four principal devrait être utilisé. Voir page 31.
Temps de cuisson conseillés
(tourner les aliments à la moitié du temps de cuisson) :
utilisation du four a gaz
équipées d'un thermostat avec sécurité pour le réglage de la température de
cuisson. En tournant la manette dans le sens contraire des aiguilles d'une montre de
façon à ce que l'indice et la température choisie correspondent, on programme la
température du four. Le four à gaz peut être combiné à un grilloir à gaz ou à un
grilloir électrique, dont l'utilisation est expliquée dans les pages correspondantes.
Four a gas a chaleur tournante En actionnant le ventilateur du four par
l'interrupteur approprié situé sur le tableau de commande, la circulation de l'air
chaud assure une distribution uniforme de la chaleur. Le préchauffage du four peut
être évité; toutefois, pour la pâtisserie très délicate, il est préférable de chauffeur le
four avant d'y insérer les plats. Le système de cuisson à convection ventilée change
partiellement les différentes notions de cuisson traditionnelle. La viande ne doit plus
être retournée pendant la cuisson et pour obtenir un rôti à la broche il n'est plus
indispensable d'utiliser le tournebroche, mais il suffit de mettre la viande directement
sur la grille.
Par l'emploi du four à gaz à chaleur tournante, les températures de cuisson sont
légèrement inférieures d'environ 10-15°C par rapport à l'utilisation du four à gaz
traditionnel. Le fonctionnement du ventilateur empêche le fonctionnement du grill
électrique, qui ne peut donc pas être utilisé avec le ventilateur en marche.
Le four peut aussi être utilisé de façon traditionnelle, (n'activant pas la ventilation)
pour les aliments qui exigent la chaleur du bas, par ex. la pizza.
ATTENTION ! Si la flamme du brûleur s'éteint accidentellement, fermer la
manette d'actionnement et attendre 1 minute au moins avant de le rallumer.
L'allumage du brûleur du four peut s'effectuer de différentes façons :
- Allumage manuel (toujours possible mais en cas de coupure de courant) :
Pour allumer le four, ouvrir la porte du four et tournez le bouton de sorte que le 260 °
C sur l'échelle correspond à l'indicateur ( Fig.21A - 21B pour HYB four et Fig.22A -
22B pour le modèle GEV )
. Approcher en même temps une allumette allumée vers le petit tube de l'allumage
visible sous la sole du four (fig.31-32). Presser ensuite la manette du thermostat (de
cette façon le gaz commence à passer) et continuer à le presser 10 secondes
encore après l'allumage complet du brûleur. Relâcher la manette et contrôler si le
brûleur reste allumé, sinon répéter toute l'opération.
Fig. 20B
Position grill
Position 7
Position 7
Position 7
Position 7
Four a gas Toutes les cuisinières avec un four à gaz sont
21
Temps de cuisson
4-6 minutes
4-6 minutes
3-5 minutes
4-6 minutes
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