Russell Hobbs 19773-56 Mode D'emploi page 70

C РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
33 Добавление продуктов в масло снижает температуру последнего.
34 Если добавлено немного продуктов, температура быстро восстановится, пища
приготовится надлежащим образом.
35 При помещении продуктов в устройство, вы должны видеть исходящие пузырьки.
36 Это пар, образующийся при нагреве влаги, содержащейся в продуктах.
37 Пар, исходящий из продуктов, не дает им впитать масло.
38 Пища готовится равномерно — твердая и хрустящая.
39 Если вы насыплете много продуктов, температура не восстановится и продукты впитают
масло.
C ПАНИРОВКА
40 Все продукты, кроме содержащих высокий процент крахмала, наподобие картофеля и
донатов. Панировка защищает пищу от вытекания сока в масло, придает ей хрустящие
свойства. Как правило, панировка не прилипает к замороженным продуктам.
приправленная мука
41 Толстая панировка не пристает к влажным/мокрым продуктам, поэтому вначале следует
обвалять их в приправленной муке. Для панировки маленькой целой маслянистой рыбы,
например молодой рыбки, можно использовать просто муку.
яйцо и панировочные сухари
42 Популярно для рыбы, цыпленка, яиц по-шотландски; они придают еде привлекательный,
хрустящий вид. Идеально для пищи, подаваемой холодной, поскольку она на
протяжении нескольких часов будет сохранять хрустящие свойства.
• Панировку в приправленной муке используют для подсушивания продуктов. Окуните в
разбитое яйцо, затем в панировочные сухари, повторите процедуру, пока продукт не
будет полностью покрыт панировкой, хорошенько прижмите и стряхните излишек.
• Свежие сухари придают жесткий вид. Сухарики или панировочные сухари можно
получить, если после выпекания кусочков хлеба до золотистого цвета разломать их или
измельчить до мелких крошек.
g = граммы
ml = миллилитры
p = щепотка
базовый кляр
100g блинная мука
Насыпьте муку в чашу. Добавьте яйцо. Перед самым использованием размешайте в
достаточном количестве воды, чтобы образовался однородный кляр.
простой фритюрный кляр
100g блинная мука
1 t растительное масло
Насыпьте муку в чашу. Добавьте яйцо. Подмешайте растительное масло. Перед самым
использованием размешайте в достаточном количестве воды, чтобы образовался
однородный кляр.
роскошный фритюрный кляр
100g мука
1 e
В качестве жидкости может служить вода, молоко, пиво, газировка и т. д.
Отделите яичный белок от желтка. Насыпьте муку в чашу. Добавьте яйцо. Размешайте
желток, затем жидкость. Подмешайте растительное масло. Перед самым использованием
подбейте яичный белок и влейте его в кляр.
t = чайная ложка (5 мл)
T = столовая ложка (15 мл) E = яйцо, большое (63-73г)
1 p соль
1 p соль
1 T растительное масло
150ml жидкий
70
e = яйцо, среднее (53-63г)
вода
вода
1 p соль