Russell Hobbs 19773-56 Mode D'emploi page 40

36 Essas bolhas são vapor, formado pelo aquecimento da humidade no interior da comida.
37 O vapor que sai da comida evita que o óleo se introduza na comida.
38 A comida é cozinhada de forma uniforme – firme e estaladiça.
39 Se adicionar muitos alimentos, a temperatura não recuperará e os alimentos absorverão o
óleo.
C COBERTURAS
40 Cubra todos os alimentos, excepto os ricos em amido, como as batatas e os bolinhos. A
cobertura protege os alimentos, ajuda a evitar que os sumos passem para o óleo e dá um
resultado estaladiço e saboroso. Geralmente, as coberturas não aderem aos alimentos
cozinhados.
farinha temperada
41 As coberturas grossas não aderem bem aos alimentos molhados ou húmidos, por isso
cubra-os primeiro com farinha temperada. Também pode usar a farinha temperada para
cobrir o peixe para fritar.
ovo e pão ralado
42 Muito popular para fêveras, peru e frango, dá um exterior estaladiço e atractivo. Ideal para
comida que se serve fria, já que se mantém estaladiço durante horas.
• Cubra os alimentos com farinha temperada para os secar. Passe-os por ovo batido e depois
por pão ralado, procurando que fiquem completamente cobertos. Aperte um pouco e retire
o excesso.
• O pão fresco ralado dá um aspecto grosseiro. Se não quiser comprar pão ralado, pode fazê-lo
em casa tostando pedaços de pão até estarem dourados e depois picando-os ou ralando-os
até obter a espessura desejada.
g = gramas
ml = mililitros
p = pitada
polme básico
100g farinha com fermento
Peneire a farinha para uma tigela. Junte o sal. Antes de começar a cozinhar, misture com água
suficiente para formar um polme suave.
polme básico para fritura
100g farinha com fermento
água
Peneire a farinha para uma tigela. Junte o sal. Adicione o óleo e mexa. Antes de começar a
cozinhar, misture com água suficiente para formar um polme suave.
polme para fritura fino
100g farinha simples
1 e
O líquido pode ser água, leite, cerveja, água gaseificada, etc.
Separe o ovo. Peneire a farinha para uma tigela. Junte o sal. Adicione a gema e o líquido,
misturando-os com a farinha. Adicione o óleo e mexa. Antes de começar a cozinhar, misture a
clara.
polme chinês estaladiço
1 t óleo vegetal
1 E
Misture o ovo, a farinha de milho, o sal e o óleo com suficiente água fria para formar uma base
cremosa à qual se adicionará ou ovo e pão ralado ou polme.
t = colher de chá (5ml)
T = colher de sopa (15ml)
1 p sal
1 t óleo vegetal
1 T óleo vegetal
150ml líquido
2 t fermento
1 p sal
40
e = ovo, médio (53-63 g)
E = ovo, grande (63-73 g)
água
1 p sal
1 p sal
75g farinha de milho
água