Russell Hobbs 19773-56 Mode D'emploi page 52

35 När du lägger ned ingredienserna kommer det att bildas bubblor i oljan.
36 Detta beror på att ingredienserna avger fuktighet när de värms upp.
37 Avdunstningen hindrar oljan från att tränga in i ingredienserna.
38 Friteringen blir jämn, knaprig och spröd.
39 Om du lägger ned för stora kvantiteter kommer temperaturen inte att höjas igen tillräckligt
snabbt och oljan tränger in i ingredienserna.
C PANERINGAR
40 Panera alla ingredienser utom sådana med hög stärkelsehalt som potatis samt vissa bakverk
t.ex. munkar. Paneringen skyddar ingredienserna, hindrar vätska från att tränga ut i oljan och
resultatet blir en knaprig och spröd fritering. Det är i allmänhet svårare att få paneringen att
fastna på djupfrysta ingredienser.
kryddat mjöl
41 Tjockare panering fastnar inte på våta/fuktiga ingredienser så panera dem först i kryddat
mjöl. Använd enbart kryddat mjöl som panering av små och feta hela fiskar som skarpsill och
liknande.
ägg och ströbröd
42 Den perfekta paneringen för t.ex.fisk och kyckling och för ingredienser som ska serveras kalla
eftersom sprödheten varar i flera timmar. Paneringen ger en aptitlig, spröd och knaprig yta.
• Panera i kryddat mjöl för att få en torr yta på ingredienserna. Doppa i uppvispat ägg och
därefter i ströbröd, upprepa processen, pressa lätt och ta bort överskottspanering.
• Färska brödsmulor ger en ojämn och grov panering. Torka i stället brödsmulor i ugnen tills de
blir gyllenbruna och krossa eller mal dem sedan till fint ströbröd.
g = gram
ml = milliliter
p = nypa
smet – grundrecept
100g vetemjöl med bakpulver 1 p salt
Sikta ned mjölet i en skål. Tillsätt salt. Vispa in så mycket vatten att frityrsmeten blir jämn precis
innan den ska användas.
frityrsmet – grundrecept
100g vetemjöl med bakpulver 1 t vegetabilisk olja
vatten
Sikta ned mjölet i en skål. Tillsätt salt. Vispa in oljan. Vispa in så mycket vatten att frityrsmeten
blir jämn precis innan den ska användas.
extrafin frityrsmet
100g vanligt vetemjöl
1 e
Vätskan kan vara vatten, mjölk, öl, kolsyrat mineralvatten eller liknande.
Skilj äggula från äggvita. Sikta ned mjölet i en skål. Tillsätt salt. Rör i äggulan och därefter
vätskan. Vispa in oljan. Vispa äggvitan till hårt skum och rör försiktigt ned den i smeten precis
innan den ska användas.
spröd kinesisk frityrsmet
1 t vegetabilisk olja
1 E
Blanda ägg, majsmjöl, salt och olja och tillsätt iskallt vatten till en slät bas som du kan använda
med antingen ägg och ströbröd eller frityrsmet.
tillagningstid och livsmedelssäkerhet
Följande tillagningstider ska enbart betraktas som vägledande.
t = tesked (5 ml)
T = matsked (15 ml)
1 T vegetabilisk olja
150ml vätska
2 t bakpulver
1 p salt
52
e = ägg, medelstort (53-63 g)
E = ägg, stort (63-73 g)
vatten
1 p salt
1 p salt
75g majsmjöl
vatten