Russell Hobbs 19773-56 Mode D'emploi page 22

C KOOKGIDS
33 Door eten aan de olie toe te voegen gaat de temperatuur van de olie omlaag.
34 Indien u een klein beetje eten toevoegt, zal de temperatuur snel herstellen en het eten op
een juiste wijze worden gekookt.
35 Als u etenswaren in het apparaat plaatst, moet u bellen zien vormen.
36 Dit is stoom die gevormd was als het vocht in de etenswaren opwarmt.
37 De stoom die uit de etenswaren ontsnapt, vermijdt dat olie in de etenswaren dringt.
38 De etenswaren worden gelijkmatig bereid – stevig en krokant.
39 Indien u te veel eten toevoegt, zal de temperatuur niet herstellen en uw eten olie absorberen.
C LAGEN
40 Bedek alle etenswaren met een laagje, behalve die met een hoog zetmeelgehalte, zoals
aardappelen of donuts. Het laagje beschermt de etenswaren, vermijdt dat sappen in de olie
lekken, en geeft een krokant lekker resultaat. Deze lagen plakken normaal gezien niet aan
bevroren etenswaren.
gekruide bloem
41 Dikkere lagen plakken niet goed aan natte/vochtige etenswaren. Bedek deze dus eerst met
een laagje gekruide boem. Gebruik op zich om kleine, volledige, vette vis te paneren zoals
zeebliek.
eieren en broodkruimels
42 Populair op vis, kip en Schotse eieren, dit biedt een aantrekkelijke, krokante korst. Ideaal voor
etenswaren die koud opgediend worden, want het blijft urenlang krokant.
• Paneer in gekruide bloem om de etenswaren te drogen. Dompel onder in geklopte eieren,
daarna broodkruimels, herhaal tot volledig gepaneerd, druk goed in en schud overtollig
paneermiddel af.
• Verse broodkruimels geven een ruw uiterlijk. Maak droge of geraspte broodkruimels door
broodresten goudbruin te bakken, druk daarna samen tot een fijne kruimel.
g = gram
ml = milliliter
p = snufje
basisbeslag
100g zelfrijzend bakmeel 1 p zout
Zeef de bloem in een kom. Voeg het zout toe. Net voor u het nodig hebt, voegt u voldoende
water toe voor een zacht beslag.
basis frituurbeslag
100g zelfrijzend bakmeel 1 t plantaardige olie
water
Zeef de bloem in een kom. Voeg het zout toe. Voeg de olie toe. Net voor u het nodig hebt, voegt
u voldoende water toe voor een zacht beslag.
chic frituurbeslag
100g gewone bloem
1 e
De vloeistof kan water, melk, bier, sprankelend water etc. zijn.
Scheid het ei. Zeef de bloem in een kom. Voeg het zout toe. Voeg het eigeel toe en daarna de
vloeistof. Voeg de olie toe. Net voor u het nodig hebt, klopt u het eiwit en mengt u het in het
beslag.
krokant Chinees beslag
1 t plantaardige olie 2 t bakpoeder
1 E
t = theelepel (5ml)
T = soeplepel/eetlepel (15ml)
1 T plantaardige olie
150ml vloeistof
1 p zout
e = ei, medium (53-63g)
E = ei, groot (63-73g)
water
1 p zout
1 p zout
75g maïsmeel
water
22