Miele DGD 4635 Mode D'emploi Et Instructions De Montage page 39

Température
85 °C à 90 °C
Cuisson douce de poissons à chair dé‐
licate comme la sole
100 °C
Cuisson des poissons à chair ferme,
comme le cabillaud ou le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce
ou au court-bouillon.
Temps de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des ali‐
ments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les mor‐
ceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple : un morceau
de poisson de 500 g et de 3 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de poisson de 500 g et de 2
cm d'épaisseur.
La chair du poisson se raffermit de plus
en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué. Si
le poisson n'est pas assez cuit, prolon‐
gez la cuisson de quelques minutes
seulement.
Toutefois, vous pouvez ajouter quel‐
ques minutes au temps indiqué si vous
préparez du poisson en sauce ou au
court-bouillon.
Conseils
– Pour relever le goût du poisson, ajou‐
tez des aromates. L'aneth par
exemple est particulièrement indiqué
avec le saumon.
– La tenue à la cuisson des grands
poissons sera excellente si vous ad‐
optez la cuisson à la nage. Conseil :
placez par exemple une petite tasse
à l'envers dans le plat de cuisson
puis posez le poisson ventre ouvert
par-dessus.
– Pour réussir un court-bouillon, met‐
tez des légumes à potage et de l'eau
froide dans un plat puis jetez-y les
déchets du poisson (arêtes, nageoi‐
res et tête). Faites cuire à 100 °C pen‐
dant 60 à 90 minutes. Plus la cuisson
est longue, meilleur est le court-
bouillon.
– Pour la cuisson au bleu des pois‐
sons, plongez-les dans de l'eau vinai‐
grée chaude (la quantité de vinaigre
dépend de la recette). Ce mode d'uti‐
lisation convient particulièrement aux
truites, aux carpes, aux tanches, aux
anguilles et aux saumons. Veillez à ne
pas entailler la peau de ces poissons
lorsque vous les nettoyez.
Réglages
Cuisson vapeur
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
Cuisson vapeur
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