Température; Temps De Cuisson; La Cuisson Avec Du Liquide; Recettes Personnelles - Miele DGD 4635 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

À savoir
Température
Le mode d'utilisation vapeur à haute-
pression  permet d'atteindre 120 °C
au maximum et de cuire les aliments
peu sensibles à la pression. Choisissez
la cuisson vapeur à 100 °C  pour la
cuisson des aliments fragiles.
Quelques aliments particulièrement fra‐
giles, tels que les fruits rouges, ne doi‐
vent jamais être cuits à plus de 100 °C,
faute de quoi ils éclatent. Pour plus
d'informations, consultez le chapitre
correspondant.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson à la vapeur cor‐
respond en général au temps de cuis‐
son à la casserole. Si d'autres facteurs
entrent en jeu, ils seront abordés dans
les chapitres suivants.
Le mode d'utilisation vapeur haute
pression  permet de réduire de moi‐
tié environ le temps de cuisson habi‐
tuel.
Le temps de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Par exemple, le
temps de cuisson pour 1 kg de pom‐
mes de terre sera identique au temps
de cuisson pour 500 g de pommes de
terre.
Les valeurs qui figurent aux tableaux
sont données à titre indicatif unique‐
ment. De manière générale, nous vous
conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le
prolonger si nécessaire.
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La cuisson avec du liquide

Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux ²/₃ pour éviter de renverser le li‐
quide qu'il contient en sortant le plat du
four à vapeur.
Pendant le mode d'utilisation vapeur
haute pression  120 °C, l'air se met
à tourbillonner dans l'enceinte du four
lors de la phase de refroidissement. Cet
air tourbillonnant peut soulever les ali‐
ments qui se trouvent dans le plat et
salir l'enceinte, particulièrement si des
aliments sont cuits dans du liquide
(soupe, potée, pot-au-feu, etc.) ou mé‐
langés à des aliments liquides
(exemple : compote de pommes).
Le cas échéant, couvrez le plat de cuis‐
son avec la plaque de cuisson ou le
couvercle (cf. chapitre "Accessoires en
option"), puis insérez correctement le
plat et son couvercle entre les barres
des niveaux de cuisson. Ne vous con‐
tentez pas de le poser dessus.

Recettes personnelles

Les aliments et plats préparés en cas‐
serole peuvent aussi être cuits dans le
four à vapeur. Reprenez simplement les
mêmes temps de cuisson. Pensez tou‐
tefois que le four à vapeur ne peut gra‐
tiner vos aliments.