Steba SV 200 Mode D'emploi page 8

Wasserpumpe
∙ Bis die Pumpe ansaugt, hört man kurzzeitig ein leichtes Geräusch
∙ Hält das Geräusch länger an, sind Unreinheiten von geplatzten Beuteln in die Pum-
penansaugung gekommen. In diesem Fall das Gerät reinigen (siehe Reinigung) und
die Lebensmittel in einem neuen Beutel einschweißen.
Würzung
Die Lebensmittel kann man vor dem Vakuumieren würzen oder Kräuter beifügen.
Sind Sie mit der Würzung vorsichtig, da der Eigengeschmack bei der SousVide-Zube-
reitung erhalten bleibt.
Allgemein
Durch die SousVide-Methode wird bei genauen Temperaturen das Lebensmittel
pasteurisiert und dadurch die Haltbarkeit verlängert. Nach der Pasteurisierung die
Beutel sofort im Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank unter 7°C lagern, einfrieren
oder sofort verzehren. Die Pasteurisierung erfolgt bei ca. 62°C Kerntemperatur.
Generell entwickelt sich das Lebensmittel am besten bei Temperaturen zwischen 55°C
- 65°C.
Garzeit
ist abhängig von der Dicke des Lebensmittels
∙ Das Gerät funktioniert nur richtig, wenn der Deckel aufgelegt ist.
∙ Bei tiefgefrorener Ware verlängert sich die Zeit um mindestens 20 %.
∙ Alle Zeitvorgaben sind ca-Werte und sollten nach eigenem Geschmack angepasst
werden.
∙ Bei zähem Fleisch verdoppelt man die Zeit.
Fleisch:
Temperatur 58°C - 62°C
Dicke
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Geflügel:
Temperatur 63°C - 65°C
Dicke
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
8
Zeit
30 Minuten
45 Minuten
95 Minuten
120 Minuten
180 Minuten
250 Minuten
Zeit
20 Minuten
40 Minuten
75 Minuten
90 Minuten
Fisch:
Temperatur 55°C - 58°C
Dicke
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Gemüse:
Temperatur 80°C - 85°C
Art
Spargel
Kartoffeln
Wurzelgemüse
Zeit
10 Minuten
20 Minuten
30 Minuten
40 Minuten
50 Minuten
60 Minuten
Zeit
25 Minuten
40 Minuten
70 Minuten