Steba SV 200 Mode D'emploi page 43

Vandpumpe:
∙ Når pumpen startes lyder der kortvarigt en svag lyd
∙ Hvis lyden fortsætter, kan det være forårsaget af urenheder fra brudte poser, der
er suget ind i pumpen. I dette tilfælde, rengør enheden (se rengøring), vakuum-
forsegl maden igen.
Krydring
Man kan krydre levnedsmidlerne eller vedlægge krydderurter inden der skabes vaku-
um. Vær forsigtig med krydringen, da madens egen smag bevares under SousVide-
tilberedningen.
Generelt
Med SousVide-metoden pasteuriseres maden ved nøjagtige temperaturer, hvorved
holdbarheden forlænges.
Efter pasteuriseringen afkøles poserne straks i isvand og opbevares derefter i køles-
kabet ved under 7° C, fryses ned eller spises straks. Pasteuriseringen sker ved ca. 62° C
kernetemperatur. Generelt udvikles levnedsmidlet bedst ved temperaturer på mellem
55° C - 65° C.
Kogetiden
∙ Apparatet fungerer kun rigtigt, når låget er lagt på.
∙ Ved dybfrosset vare forlænges tiden med mindst 20 %.
∙ Alle tider er ca.-værdier og bør justeres efter egen smag.
∙ Ved sejt kød fordobles tiden.
Kød:
Temperatur 58° C - 62° C
Tykkelse
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Fugl:
Temperatur 63° C - 65° C
Tykkelse
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
Temperaturen må ikke falde under den angivne værdi som
angives i tilberedningstabellen!
afhænger af levnedsmidlets tykkelse
Tid
30 minutter
45 minutter
95 minutter
120 minutter
180 minutter
250 minutter
Tid
20 minutter
40 minutter
75 minutter
90 minutter
Fisk:
Temperatur 55° C - 58° C
Tykkelse
10 mm
20 mm
30 mm
40 mm
50 mm
60 mm
Grøntsager:
Temperatur 80° C - 85° C
Slags
Asparges
Kartofler
Rodfrugter
Tid
10 minutter
20 minutter
30 minutter
40 minutter
50 minutter
60 minutter
Tid
25 minutter
40 minutter
70 minutter
43